Печёночный паштет (без предварительной термической обработки печёнки)

Печёночный паштет (без предварительной термической обработки печёнки)

Ингредиенты:
800г говяжьей печени,

2 луковицы,

толстый ломтик булки,

100г молока,

200~250г сала,

2 ст ложки растительного масла,

2 яйца,

1,5 ч ложки соли,

0,5 ч ложки сахара,

2 ч ложки коньяка,

перец,

5~7 лавровых листов

Способ приготовления:
Лук порезать полукольцами.
В сковороде разогреть растительное масло, положить лук. Посыпать его сахаром и обжаривать на небольшом огне при периодическом помешивании до золотистого цвета. Лук должен остаться сочным.
У ломтя булки срезать корки и замочить его в молоке.Когда он впитает молоко, размять до однородной массы.
Говяжью печень промыть, снять плёнку и вырезать желчные протоки.
Пропустить через мясорубку печень, сало, обжаренный лук. Желательно, чтобы сало было твёрдым и холодным.
Вмешать размоченную булку. Посолить, поперчить; влить коньяк и предварительно взбитые яйца.
Форму выстелить фольгой так, чтобы не было дырок и концы свисали за края формы с двух сторон. Смазать растительным маслом.
Получившуюся печёночную массу вылить в форму.Сверху закрыть свисающими концами фольги.
Форму поставить в духовку на 30 минут при t=220°C.
Потом жар убавить до t=170~180°C и запекать ещё 20~30 минут (в зависимости от конфигурации формы - чем форма больше, а слой печёночной массы тоньше, тем меньше требуется времени для запекания).
Готовый паштет достать из духовки. Фольгу приоткрыть. На паштет выложить несколько лавровых листов и закрыть фольгу снова.
Когда паштет остынет, положить его в холодильник от 10 до 24 часов.
Готовый паштет вынуть из формы, снять фольгу, выкинуть лавровые листья, выложить на блюдо.
Подавать можно как с гарниром, так и на ломтике хлеба в виде бутерброда.

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter