Закуска из соленых баклажанов

Закуска из соленых баклажанов

Ингредиенты:
3 кг баклажанов,
0,5 кг сладкого перца,
пучок петрушки и укропа,
3 стручка горького перца,
200 г очищенного чеснока.
Рассол: 2 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 ч. ложка уксусной эссенции.
Растительное масло без запаха для жарки.

Способ приготовления:
Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 1 см и сразу же,ничего с ними не делая,обжарить в сковороде на раскаленном растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.
Воду и соль довести до кипения,влить уксусную эссенцию и остудить рассол (сразу же скажу,что 2 л рассола многовато,а вот 1,5 л может не хватить,лучше приготовить с запасом).
Пока рассол остывает,нарезать соломкой сладкий перец (лучше брать перец красного или желтого цвета,или смесь перца разных цветов - так будет красивее,но и просто зеленый сладкий перец вкус закуски не испортит).
Чеснок и горький перец (3 стручка - это длинненького такого,не очень острого перца,а так смотрите,на сколько Ваш перец горек:можно добавить или взять меньше)пропустить через мясорубку или через чеснокодавилку.
Зелень петрушки и укропа нарезать,но не очень мелко.
В эмалированную кастрюлю (без сколов,так как рассол солено-кислый,чтобы не было ненужной реакции)или стеклянную подходящую тару положить слой остывших жареных баклажанов.
Сверху посыпать-помазать смесь чеснока и горького перца.
Выложить слой сладкого перца и посыпать все нарезанной зеленью.
Повторять слои,пока все продукты не кончатся (верхний слой сладкий перец и зелень).
На слои положить тяжёлую глиняную,фарфоровую или стеклянную тарелку подходящего по диаметру размера (чтобы потом можно её было и достать без проблем). Сверху положить не очень тяжелый гнёт (камешек,банку с водой или солью и т.д. Но не забывайте,что материал гнёта не должен вступать в реакцию с рассолом,поэтому пластмасса не подходит).
Залить все рассолом,выше тарелки примерно на 1 см,закрыть крышкой или завязать пакетом (чтобы в холодильнике не очень то пахло чесноком) и поставить в холодильник на трое суток.
Через три дня закуска готова. Достать баклажаны,перец и зелень на тарелку и подать на стол.
Хранится такая закуска в холодильнике около 3-4 дней,потом,к сожалению,начинает закисать.
Очень важно не изменять пропорции рассола,а вот количество баклажан,сладкого перца,зелени и специй зависит от Вашего вкуса и желания.

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter