Миндально-творожный торт с вишней

Миндально-творожный торт с вишней

Ингредиенты:
Для миндального коржа (на форму 22 см)
мука - 150 г
молотый миндаль - 175 г
сахар - 50 г
сливочное масло - 175 г
Для творожного крема:
Творог 9% зернистый мягкий - 400 г.
Сметана - 150 мл.
Ванилин (или ванильный сахар) - 1 пакетик
Крем чиз (Рама крем бонжур, Альметте) - 250 г
Сахар - 0,5 стакана.
Желатин - 15 г.
Сливки 33% - 125 мл.
Для вишневой начинки:
Вишня замороженная - 300 г.
Сахар - около 1 стакана (в зависимости от вкуса)
Крахмал - 1 ст.л.
Желатин - 5 г.
Миндальный хлопья или молотый миндаль для украшения

Способ приготовления:
Корж:
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Тем временем просеем муку, перемешаем ее с молотым миндалем и растираем эту смесь с размягченным сливочным маслом. Постепенно добавляем сахар и замешиваем крутое тесто. Хочу отметить, что при таком количестве ингредиентов высота коржа получается примерно 2-2,5 см. Кто любит потоньше, надо уменьшить все объемы вдвое.
Тесто выкладываем в разъемную форму и выпекаем до готовности. Корж остужаем.
Творожный крем:
Желатин заливаем 0,5 ст. воды, оставляем для разбухания.
В блендере взбиваем творог, сливочный сыр, сметану, сахар и ванилин до однородного состояния.
Разбухший желатин нагреваем, не доводя до кипения в микроволновке, до полного растворения крупинок. Вливаем в творожную массу.
Сливки взбиваем по состояния плотной пены, аккуратно вмешиваем в творожный крем.
Охлажденный корж заливаем творожным кремом и убираем на холод для застывания. Обычно я оставляю на ночь.
Вишневая начинка:
Вишню разморозить, блендером довести до состояния пюре. Добавить крахмал и сахар, перемешать. Варить на несильном огне до загустения. Охладить. Желатин развести водой, подогреть, влить в вишневый "конфитюр".
На торт поставить донышком вверх небольшую тарелку. Аккуратно ножом начертить ее контур. Ложкой вынуть из контура часть крема, формируя ровную "ямку". Залить ямку вишневой начинкой и опять поставить на холод на несколько часов.
Начинка не должна превратиться в полноценное желе, а представлять очень-очень густой джем.
При подаче бока и края торта посыпать слегка обжаренным молотым миндалем или миндальными хлопьями. Также можно украсить свежими ягодами.

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter