Корзиночки с овощным салатом

На индонезийском рисовом столе могут присутствовать сразу практически все блюда, которые есть в этой главе. Индонезийцы не выделяют закуски и салаты как таковые, подавая их одновременно с горячими блюдами: рендангом, карри, шашлычками... Попробуйте приготовить вот такой простой салат - и подать его изящно и празднично, в корзинке из тончайшего теста. Нам его вместе со всеми остальными блюдами приготовили прекрасные повара московского ресторана «Дайкон».

Ингредиенты:

6 листов теста для спринг-роллов

18 крупных сырых креветок

2 небольших помидора

4 листа китайской(пекинской) капусты

по четвертинке красного, желтого и зеленого перца

1 средний не слишком острый перец чили

несколько веточек сельдерея

4 ст. л. жареного шалота

1/2 стакана кокосового молока

3 ст. л. кетчап маниса

1 ст. л. рыбного соуса

1-2 ч. л. приправы самбал

1 ст. л. пальмового сахара или меда

растительное масло для фритюра

соль

6 порций

Подготовка: 15 мин.

Приготовление: 25 мин.

Способ приготовления:

1. Для соуса влейте в вок кетчап мание и рыбный соус, добавьте самбал и пальмовый сахар или мед. Доведите до кипения и варите на слабом огне, помешивая. 5 мин. Влейте кокосовое молоко, перемешайте, еще раз доведите до кипения, снимите с огня и остудите.

2. Креветки очистите от панциря, удалите головы, если есть. Разрежьте креветки вдоль по центру спинки, удалите темную кишечную зену. Положите креветки в очень слабо кипящую подсоленную воду и варите только до изменения цвета. Выньте и остудите.

3   Помидоры разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Мякоть нарежьте тонкой соломкой.

4. У китайской капусты отрежьте верхнею треть листа (остальное здесь не понадобится), нарежьте тонкой соломкой.

5. Сладкие перцы нарежьте очень маленькими аккуратными кубиками. Чили разрежьте пополам, очистите от семян, нарежьте мякоть тонкой соломкой.

6. В чистом воке разогрейте много масла, слоем не меньше 10 см. Из листов теста для спринг-роллов вырежьте круги диаметром 15-18 см. Держите их под влажным полотенцем. Кладите кружок теста на половник, прижимайте вторым чуть меньшим половником или небольшим ситом и опускайте во фритюр примерно на 1 мин. У вас должна получиться хрустящая полусфера. Выложите ее на бумажные полотенца и пожарьте остальные кружки.

7. Установите корзиночки из теста на тарелки. Внутрь каждой положите немного капусты, помидоров, листьев сельдерея и по 3 креветки. Полейте соусом, посыпьте чили, сладким перцем и жареным шалотом.

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter