Рулетики из сибаса на молодой спарже

Ингредиенты:

Гарнир из зеленой спаржи, фаршированных цуккини и лайма-гриль

Спаржа зеленая 50г

Масло оливковое 10г

Цуккини 70г

Перец болгарский 20г

Помидоры 15г

Лайм 20г

Рулетики из сибаса

Филе сибаса 200г

Лук-порей 10г

Соль по вкусу

Вино сухое белое 10г

Масло оливковое 10г

Соус яичный

Яйцо (желток) 1 шт.

Вино сухое белое 5г

Масло сливочное 60г

Сок лимонный 5г

Соль 3г

Сервировка

Гарнир из зеленой спаржи, фаршированных цуккини и лайма-гриль 150г

Рулетики из сибаса 160г

Соус яичный 30г

Укроп (веточка) 1 шт.

Способ приготовления:

Гарнир из зеленой спаржи, фаршированных цуккини и лайма-гриль

• Зеленую спаржу промыть, очистить, ошпарить, вы­ложить на сковороду, прогреть с оливковым мас­лом (5 г).

• Цуккини разрезать вдоль, вынуть мякоть

• Сделать фарш для цуккини: овощи (перец болгар­ский, помидоры, мякоть цуккини) нарезать мелкими кубиками, поджарить на оливковом масле (5 г)

• Получившимся фаршем заполнить половинки цук­кини, уложить в сковороду и запекать 7 минут при температуре 1 60°С    , О

• Лайм разрезать пополам, запечь на гриле

Рулетики из сибаса

• Филе сибаса завернуть рулетиками, завязать луком-пореем, посолить, сбрызнуть вином и олив­ковым маслом.

• Готовить в духовке 10 минут при температуре 170°С.

Соус яичный

• В миску выпустить желток, влить белое вино, рас­топленное сливочное масло (50 г). Проварить на паровой бане до загустения, непрерывно взби­вая.

• Влить оставшееся растопленное сливочное масло, заправить лимонным соком и солью, перемешать.

Сервировка

• Выложить на тарелку подогретую зеленую спаржу, фаршированные цуккини и лайм-гриль

• Положить на гарнир рулетики из сибаса, декори­ровать яичным соусом и веточкой укропа.

*Молодые овощи — лучший гарнир для такой нежной рыбы, как сибас. В предлагаемом блюде я использую побеги зеле­ной спаржи и фаршированные сочными, яркими овощами цуккини. Чтобы гарнир не потерял «изюминки», следует очень бережно обращаться с овощами, чрезмерно не подвергая их термической обработке.

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter