Крабовые котлеты с гарниром из гречневой каши

Ингредиенты:

Котлеты крабовые

Палочки крабовые 1000 г

Креветки с/м 16/20 очищенные 1000 г

Масло растительное 15 г

Лук репчатый 150 г

Майонез соевый 100 г

Сливки 35% 150 г

Масло оливковое 20 г

Гарнир

Каша гречневая с луком 100 г

Масло сливочное 20 г

Сливки 35% 30 г

Кресс-салат 3 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Сервировка

Каша гречневая 120 г

Сорбе из маракуйи 15 г

Котлеты крабовые 3 шт./150 г

Способ приготовления:

Котлеты крабовые

• Крабовые палочки, очищенных креветок, мелко нарезанный и жаренный на растительном мас­ле репчатый лук пропустить через мясорубку два раза.

• Добавить соевый майонез и сливки. Тщательно пе­ремешать.

• Сформовать три котлеты (на порцию) и обжарить на оливковом масле с двух сторон, довести до го­товности в духовке при 1 80°С 5 минут.

Гарнир

• Готовую гречневую кашу с луком разогреть в со­тейнике на сливочном масле.

• Влить сливки и перемешать так, чтобы каша стала вязкой

• Добавить кресс-салат, соль, перец.

Сервировка

• С помощью сервировочной формы гречневую кашу выложить на тарелку. Форму снять,

• Сверху поместить сорбе из маракуйи, рядом — крабовые котлеты.

*Недаром в старину говорили: «Без коши обед не в обед». К сожалению, сегодня многие старинные блюда из гречки забыты. Например, бодряшка — из гречневой муки, смешанной с простоквашей в равных пропорциях, или каша с грибами — сименуха, или няня, так аппетитно описанная Гоголем в « Мертвых душах». Европейцы называют гречку «русским хлебом», хотя и им самим она хорошо знакома, например, в Нормандии ее употребляют довольно часто. В этом блюде использованы целые зерна и сливки, а сорбе из маракуйи, на мой взгляд, было смелым и в итоге непло­хим решением.

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter