Пасхальный ягненок

Ингредиенты:

Лопатка ягненка 1000 г

Тмин 20 г

Розмарин 20 г

Масло оливковое 20 г

Чеснок рубленый 10 г

Паприка 2 г

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Горошек зеленый (очищенный) 1000 г

Грудинка копченая 150 г

Лук-шалот 100 г

Масло растительное 100 г

Вино белое 100 г

Бульон куриный 200 г

Хлеб для сэндвичей (без корки) 250 г

Тесто «Фей де Брик» 170 г

Салат-микс 100 г

Картофель 1500 г

Каштаны (готовые) 250 г

Масло сливочное по вкусу

Паприка по вкусу

Чеснок китайский 200 г

Помидоры сушеные 100 г

Петрушка 3 г

Соус к мясу 50 г

Соус к мясу (на 550 г)

Лук-шалот 50 г

Перец зеленый 10 г

Бульон куриный 300 г

Сметана 100 г

Способ приготовления:

• Мясо лопатки ягненка отделить от кости, посыпать тмином и розмарином.

• В салатнице перемешать оливковое масло, рубле­ный чеснок, паприку, соль и перец.

• Обмазать полученной смесью мясо, перевязать его, придать форму и запекать в духовке при 1 80°С в течение 25 минут.

• Зеленый горошек отварить в подсоленной воде 5 минут; остудить в холодной воде, воду слить.

• Копченую грудинку и лук-шалот нарезать кубика­ми, в кастрюле обжарить на растительном масле на сильном огне, влить белое вино и куриный бу­льон, варить до готовности. Добавить зеленый го­рошек, снять с огня, отцедить жидкость.

• Из хлеба вырезать кружочки, сдавить их между дву­мя формами в виде рифленых корзиночек, запекать 10 минут при 1 80°С. Вынуть из форм, охладить, за­полнить поджаркой с зеленым горошком. Получен­ные французские тарталетки выложить на доску.

• Тесто «Фей де Брик» поместить в форму «вазочка» и запекать 10 минут при 1 80°С, затем остудить. Поместить в полученные вазочки салат-микс и вы­ставить на доску.

• Отварить очищенный картофель, смешать с ва­реными каштанами, посолить, поперчить, сделать пюре, добавить сливочное масло, взбить миксе­ром.

• Пюре выложить в подогретые фарфоровые емко­сти, сверху посыпать паприкой.

• Китайский чеснок отварить в бульоне, в котором готовилась грудинка, нарезать сушеные помидо­ры.

• Чеснок и помидоры использовать в качестве деко­ра.

• Нарезать ломтиками мясо ягненка, выложить на доску, украсить петрушкой.

• К блюду подать соус к мясу.

Соус к мясу

• Припустить лук-шалот, добавить зеленый перец, бульон, ввести сметану, взбитую в миксере, и по­давать.

*Это блюдо можно есть кок горячим, ток и холодным. Соус с перцем придает пикантность мясу ягненка, а гарнир удачно подчеркивает его  натуральный вкус.

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter