Филе оленя с подкопченным шоколадным ризотто со звездчатым анисом

Ингредиенты:

Ризотто

Масло оливковое 30

Бекон 400

Лук-шалот 50

Чеснок 7

Вино белое 25

Рис «Карналони» 200

Анис звездчатый 2 шт.

Бульон мясной 1000

Шоколад горький 70% 40

Шоколад молочный 35% 1

Сыр пармеджано реджано 10

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Медальон из оленины

Масло оливковое 50

Филе оленины 450

Сок гранатовый 50

Пюре из цветной капусты 200

Салат пак чой 4 шт.

Кервель/петрушка 4

Масло из звездчатого аниса 10

Опилки старого дуба 10

Способ приготовления:

Ризотто

• В кастрюле с оливковым маслом слегка поджарить мелкие кусочки бекона до золотистого цвета.

• Добавить мелко нарезанные лук и чеснок.

• Когда они дадут сок, добавить белое вино, рис и звездчатый анис, перемешать деревянной лож­кой.

• Не прекращая помешивать, влить понемногу мяс­ной бульон.

• Через 10 минут добавить оба вида шоколада и тертый сыр пармеджано реджано, при необходи­мости посолить и поперчить.

• Готовность риса — аль денте.

Медальон из оленины

• На разогретую сковороду с оливковым маслом положить четыре куска оленины, слегка обжарить с двух сторон.

• Запечь в духовке при температуре 1 80°С в тече­ние 1 0 минут.

• Дать мясу «отдохнуть» 4 минуты.

• На плоскую тарелку налить выпаренный на 70 про­центов гранатовый сок, выложить пюре из цветной капусты, салат пак чой, ризотто и медальон из оленины.

• Украсить веточкой кервеля/петрушки.

• Покрыть тарелку стеклянным куполом и ввести аромат звездчатого аниса (масло из звездчатого аниса с дубовыми опилками поджечь и дым впу­стить под крышку).

*Гость приподнимает стеклянный купол, и сразу возникает аромат аниса, который будет держаться до самого финала. Кроме того, здесь все ингредиенты словно «цепляются» друг за друга. В итоге получаются чудесные сочетания.

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter