Тыквенный кекс с миндалём на оливковом масле с цитрусовым соусом

Тыквенный кекс с миндалём на оливковом масле с цитрусовым соусом

Ингредиенты:
Для кекса:
Тыква 300гр. (в сыром виде)
Оливковое масло 120мл.
Яйцо куриное 3шт. (крупных или 4мелких.)
Сахарный песок 100гр. + 1ст.ложка.
Миндаль сырой 100гр.
Мука 150гр.
Разрыхлитель 1ч.ложка.
Ванильный сахар 1.ч.ложка.
Для цитрусового соуса:
Апельсин 1,5шт.
Лимон 2шт.
Сахарный песок 100-150гр. (ориентируйтесь по свому вкусу)

Способ приготовления:
Миндаль выкладываем на противень и запекаем в духовке, разогретой до 200град минут 5, периодически встряхивая противень, чтобы миндаль не пригорел. Остужаем орешки и измельчаем в блендере в муку.
Тыкву помыть, почистить, нарезать средними кубиками и отварить в кипящей воде с добавлением 1с.ложки сахарного песка, до мягкости. Пробить в блендере до состояния пюре – остудить. Оба эти пункта можно приготовить заранее, накануне.
Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром до белой пышной массы.
Тонкой струйкой влить оливковое масло, не прекращая взбивать.
Вмешать в яичную массу тыквенное пюре.
Муку соединить с разрыхлителем, ванильным сахаром и миндальной мукой, перемешать и постепенно ввести с яично-масляную смесь.
Белки взбить до устойчивых пиков и в несколько заходов аккуратно, вмешать их в тесто, движениями снизу вверх.
Перекладываем тесто в форму заполняем не более чем на 2/3, т.к тесто сильно увеличится в объёме, лучше брать форму с разъемными бортами, дно простелить бумагой для выпекания. Я «промахнулась» с формой, и кекс из круглой формы с отверстием внутри пострадал, при вынимании.
Выпекаем при 170-180град. минут 40-45. до «сухой спички».
Для приготовления цитрусового соуса выжмем сок из лимонов и апельсинов, смешаем с сахарным песком и поставим на огонь, после закипания уменьшим огонь и варим при малом кипении минут 15.
Готовый кекс остужаем минут 20 в форме, вынимаем, часто накалываем зубочисткой и поливаем тёплым соусом, оставляем для пропитки.
Очень нежный, ароматный кекс с цитрусовым соусом. Идеально дать ему настояться ночь, а лучше сутки.

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter