Башенки из горбуши с муссом из авокадо,сливочным хреном,крабами и красной икрой
Башенки из горбуши с муссом из авокадо,сливочным хреном,крабами и красной икрой
Ингредиенты:
Свежее филе горбуши (или другой лососевой красной рыбы)-800 грамм (я делала на большую компанию,у меня полчилось 24 штучки,если так много не надо,соответственно уменьшить кол-во продуктов)
Филе горбуши или сёмги,копчёное-800 грамм
Укроп-5-6 веточек
Тимьян-2 веточки
Лук репчатый,крупно порезать-1/2 луковицы
Свежемолотый чёрный перец
Оливковое масло-немножечко
Сливки (32 %-ной жирности)-300 мл
Авокадо-3 спелых
Сок одного лимона
Сливочный сыр (типа филадельфии)-200 грамм
Желатин-3 пластинки
Соль
Сливочный хрен-немного,чтобы сверху сделать кляксочку
Крабы (почищенные и уже готовые)-300 грамм
Красная икра-1 баночка (100 грамм)
А также какие-нибудь небольшие цилиндрические формочки,я использовала маленькие стаканчики от йогурта,ровной цилиндрической формы,до этого усиленно задтавляя членов семьи поедать сам йогурт
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 200 градусов цельсия
Застелить противень пергаментом (бумагой для выпечки)
Положить на бумагу филе горбуши (не солить!),поперчить,сверху положить по 2 веточки укропа и тимьяна (целыми,их так потом легче убрать),крупно-порезанный репчатый лук,сбрызнуть оливковым маслом
Накрыть рыбу вторым листом пергамента,края заветнуть вовнутрь,чтобы рыба была полностью закрыта,запекать в духовке 25-30 минут
Готовую рыбу очистить от трав и лука,чистые кусочки разломать вилкой на маленькие
Дать рыбе остыть
Копчёную горбушу порезать маленькими кусочками и дабавить к запечёной,поперчить всё по вкусу
Пюрировать рыбу в блендере или стоячим миксером,постепенно добавляя сливки и следя за консистенцией,она должна получитска не жидкой,но и не слишком сухой и рыхлой,в общем и целом такой, чтобы легко было моделировать
Порезать мелко укроп и добавить в рыбную массу,размешать
Если будете использовать не пластиковые стаканчики (которые легко порвать) для формы,то тогда формочки лучше изнутри выстелить пищевой плёнкой
Заполнить подготовленные формочки половиной рыбной массы
Убрать формочки в холодильник
Желатин замочить в холодной воде на 5 минут
Авокадо очистить от шкурки и косточки,порезать мякоть кусочками и полить лимонным соком
Пюрировать авокадо в блендере,посолить слегка и поперчить из перечной мельницы,добавить мелко-порезанный укроп и сливочный сыр,хорошенько размешать
Набухший желатин растопить на водяной бане (сильно не нагревать)
К растопленном желатину добавить столовую ложку авокадной смеси,размешать хорошенько и смешать с остальной авокадной смесью,опять же хорошо размешать
Полученный мусс из авокадо равномерно распределить по формочкам поверх рыбной массы
Вторую половину рыбной массы равномерно распределить по формочкам поверх мусса из авокадо
Убрать формочки в холодильник на пару часиков (как минимум)
Незадолго до подачи вытащить готовые башенки из формочек (я просто в нескольких местах надрезала ножницами стаканчики от ёгурта и порвала их)
Разложить башенки на блюде,на каждую сверху положить немножечко хрена со сливками,вокруг хрена разложить крабов,а поверх кляксочки из хрена 1/2 чайной ложечки красной икры
Фото:
Приятного аппетита!
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
