Террин из морских рыб со сливочно-горчичным соусом

Террин из морских рыб со сливочно-горчичным соусом

Ингредиенты:
Необходимо минимум две породы рыб, белая и красная (розовая)
Филе форели морской- 700 гр.
Филе судака морского- 500 гр.
Яйца-2 шт.
Йогурт простой -2 баночки(125+125 гр.)
Лук порей 1.
Оливки зелёные с анчоусами.
Оливки чёрные.
Зелень:

Кинза, петрушка, тархун.
Соль, перец чёрный, соус Уочестер.
Для соуса:
Сливки- 100 гр.
Мука- 1 ч. л.
Масло сливочное-50 гр.
Горчица зернистая - 2 ч. л.
Куркума, кари.

Способ приготовления:
Измельчаем филе рыб, отдельно, удобным для Вас способом, мне удобно в измельчителе, который одновременно взбивает массу.
В белый фарш кладём яйцо, половину упаковки(60 гр.) йогурта, мелко порубленные зеленые оливки с анчоусами, перец, соль, соус Уочестер.
В красный фарш кладём яйцо, вторую половину упаковки йогурта, мелко порубленные чёрные оливки, сухую паприку (для колеру), соль, соус Уочестер.
Припущенный 3 мин. в кипятке, лук порей, раскладываем в нашу форму - стараемся. И начинаем выкладывать поочерёдно наш фарш. Белый, зелень со 2-й баночкой йогурта, красный фарш, зелень, белый, зелень, красный.
Замуровываем (как на фото) наш полуфабрикат луком, сверху фольгой. Ставим форму в форму с большим диаметром с водой и в разогретую до 180 гр. духовку на 1 час. У меня после "Карпа с трудной судьбой" духовка заявила о своём суверенитете, и наличием своей личной жизни, поэтому выпекала час, но я думаю, с более дисциплинированными духовками хватит и 40 мин.
Соус Сливочно-горчичный(любой любимый):
В муку вливаем сливки ставим подогревать, до загустения, добавляем сливочного масла, зернистой горчицы, карри и куркуму, для жёлтого цвету - красиво.

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter