Хлеб АДРИАНО (по описанию Плиния; выпекаемый ещё древними римлянами)

Хлеб АДРИАНО (по описанию Плиния; выпекаемый ещё древними римлянами)

Ингредиенты:
Для ЗАКВАСКИ
Полбяная мука - 45 г (если таковой нет, то можно заменить пшеничной, но хлеб уже будет не Адриано, а ваш)
Вода тёплая 90 г
Для ПЕРВОГО КОРМЛЕНИЯ
Закваска 1-го дня
по 30 г муки и воды
Для ВТОРОГО КОРМЛЕНИЯ
1/2 закваски второго дня
200 г муки
100 г воды
ВИНОГРАДНЫЙ "СОК"
50 г "био"-изюма
50 г воды
Примечание: воду берём тёплую!
Для ТЕСТА
Полбяной муки - 410 г
Соль морская мелкая - 5 г
Вода - около 200 г
Поскольку рецепт разработан сегодня по описанию Плиния (якобы его пекли древние римляне), то использовалась полбяная мука - Dinkelmehl, spelt.
Она очень полезная и вкуснее пшеничной.

Способ приготовления:
Вначале готовим закваску:
Муку и воду смешать и накрыть плёнкой. Оставить бродить в тёплом месте на 48 часов.
На второй день первое кормление:
Всё смешать и оставить бродить на ночь.
На третий день второе кормление:
Всё смешать и оставить на 4 часа.
Готовим "виноградный" сок:
Изюм промываем и заливаем кипятком на 30 мин. Всё смолоть в блендере до кашицы.
Тесто:
300 готовой закваски, пюре из изюма и все остальные составляющие вымесить минут 10. Сформовать 1 большой или 2 маленьких круглых хлеба и обсыпать мукой. Поместить в корзинку для расстойки - накрыть и оставить в тёплом месте часов на 5, тесто поднимется мин. в 2 раза.
Для "стильности" на хлебе надрезать верх в форме буквы А.
Духовку разогреть до 230°, осторожно и быстро поместить хлеба, уменьшить огонь и печь до готовности.

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter