Торт почти Opera

Торт почти Opera

Ингредиенты:
Миндальный бисквит
4 яйца
150 гр. Миндальной пудры ( у меня фундук молотый)
160 гр. Сахарной пудры
150 гр. Муки
25 гр. Сливочного масла
(я добавила 15 гр. какао, ориг. рецепте нет)
4 белка
2 ст. л. Сахара
Кофейный крем
60 мл. молока
55 гр. Коричневого сахара
2 ч.л. растворимого кофе
1 желток
125 гр. Сливочного масла
Кофейный сироп
80 мл. воды
2 ст.л. сахара
1 ч.л. растворимого кофе
Ганаш
160 гр. Горького шоколада
80 мл. сливок
Глазурь
50 гр. Сливочного масла
75 гр. Растопленного горького шоколада

Способ приготовления:
Всем привет! Мой первый дебют. У мужа был день рождение и я решила его побаловать тортиком.
Торт почти Opera, так как я вместо миндаля использовала фундук молотый и какао. А далее все по оригинальному рецепту.
Разогреть духовку до 220 гр.
1.Взбиваем миксером яйца, миндальную пудру ( у меня фундук предварительно помытый и в духовке просушенный и измельченный), сахарную пудру в пену
2.Отдельно взбить белки с сахаром, перемешать с основной миндальной массой. Всыпать муку, перемешать и в конце добавить растопленное сливочное масло
3.Распределяем тесто на 3 противня 25 на 30 см (используем пергамент). Выпекаем в течении 7 минут
4.Крем. Молоко, сахар и кофе доводим до кипения.
На водяную баню ставим слегка подбитый желток и кофейно молочный сироп. Взбиваем пока слегка не загустеет. Охлаждаем
Отдельно взбиваем мягкое сливочное масло добела и тонкой струйкой вводим молочно-кофейный сироп.
5.Ганаш. Сливки доводим до кипения и вливаем их в мелко рубленый шоколад. Даем постоять
Сироп. Сахар с водой доводим до кипения, добавляем растворимый кофе и охлаждаем.(я добавила коньяк по вкусу)
6.Глазурь. Шоколад растопить на водяной бане, добавить размягченное сливочное масло.
Первый слой миндального бисквита пропитываем сахарным сиропом, тонким слоем по всему периметру наносим кофейный крем, кладем 2й слой миндального бисквита, пропитываем его, затем тонким слоем наносим ганаш. Кладем 3й бисквит, тонким слоем наносим кофейный крем.
Ставим в холодильник на 1 час. После охлаждения поверхность торта покрываем шоколадной глазурью.
Но я сначала сделала ганаш,чтобы он успел остыть, затем масляной крем,и глазурь, а потом замесила тесто и и использовала не противень, а форму для выпечки тортов размер 26 см.Примерно на каждый корж уходило 250 мл смеси теста. И еще по оригинальному рецепту взбитые белки добавляют до муки, но моя интуиция говорит, что взбитые бели лучше всего добавлять самыми последним, так тесто лучше поднимется. Глазурь у меня с первого раза не получилась и я соскребла с пергамента прилипшие крохи и спасла торт, сверху украсила фундуком в шоколаде и без.
Но чтобы у вас получилось вот секрет от фирмы:когда нанесли последний слой масляного крема (если подтаял, то лучше охладить в холодильнике) кисточкой наносим глазурь, чтобы сетка мелькая получилась и на холод, а уже потом заливаем глазурью, сетка по идеи сохраняет масляной крем.Торт получился вкусный и сытный, угостила соседей, всем понравился.Долго он у нас не задержался.

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter