Сом, жаренный в ветчине на подложке из фенхеля

Время приготовления: 30 мин.  
1 порция:812,1 ккал, белки - 45,4г, жиры - 67,6 г, углеводы - 6,1 г
Порций: 4

Ингредиенты:
1 кг филе сома
400 г фенхеля
4 помидора
2 лимона
8 веточек укропа
4 ч. л. оливкового масла
щепотка молотого звездчатого аниса
4 тонких ломтика сырокопченой ветчины

Способ приготовления:
1. Фенхель разрезать вдоль пополам, затем нарезать тонкими ломтиками. Помидоры разрезать пополам, чайной ложкой удалить семечки. Мякоть помидора порубить мелкими кубиками.
2. Звездочку аниса натереть на терке, щепотку образовавшегося порошка всыпать в фенхель.
3. Зелень укропа вымыть, обсушить бумажным полотенцем, затем крупно нарвать, половину отложить, а половину также добавить к фенхелю.
4. У лимона острым ножом срезать сверху и снизу два параллельных кусочка кожуры, чтобы лимон можно было поставить вертикально, затем пилящими движениями ножа сверху вниз обрезать всю кожуру полосками вместе с внешней мембраной, а затем, не затрагивая внутренние мембраны, вырезать мякоть.
5. Половину полученной мякоти следует добавить в салат из фенхеля, а половину отложить.
6. Оливковое масло смешать с кубиками помидоров, приправить солью и крупномолотым черным перцем, добавить оставшуюся зелень укропа. Получившуюся заправку еще раз быстро перемешать. Разогреть духовку или печь до 200 С. Если вы используете печь с функцией аэроконвекции - обдува горячим воздухом, разогрейте ее до 180 С.
7. Филе сома нарезать аккуратными кусочками по 10-12 см. Каждый кусочек завернуть в ломтики ветчины, как рулет.
8. Разогреть небольшую сковороду с огнеупорной ручкой (или вовсе без ручки). Разогреть в сковороде немного оливкового масла. Быстро обжарить рулетики из рыбы с ветчиной со всех сторон. Поместить сковороду с обжаренной рыбой в предварительно разогретую духовку. Готовить в течение 7 мин. Добавить в смесь помидоров и оливкового масла оставшуюся мякоть лимона, перемешать, 2 ст. л. смеси отложить, а остальной заправить салат из фенхеля.
9. Готовую рыбу нарезать наискосок ломтиками толщиной 1 см. Для этого нужно использовать только остро отточенный нож, иначе рыба развалится на волокна.
10. Приготовить сервировочные тарелки. На каждую выложить салат из фенхеля. Поверх салата по кругу выложить ломтики рыбы. На рыбу равномерно выложить оставшуюся заправку из оливкового масла и помидоров. Некоторую часть заправки можно использовать для украшения - нанести ее на поверхность тарелки вокруг салата быстрыми, нарочито небрежными движениями.

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter