Запеченая нога косули

Запеченая нога косули

Ингредиенты:
Нога косули - 1,5-2,5 килограмма.
Аджика готовая - 100 гр.
Соль - 20 гр.
Перец белый - 3 гр.
Чеснок - 20 гр.
Майонез - 30 гр.
Перец красный, молотый - 5 гр.

На соус:
Соус "Ткемали" классический - 50 гр.
Майонез - 100 гр.
Соус "Табаско" зелёный - 5 гр.
Чеснок - 10 гр.
Сок лайма (или лимона) - 10 гр.
Сахар-песок - 5 гр. (по-вкусу)
Зелень укропа и петрушки - 10 гр.
Перец розовый - 1 гр.

Способ приготовления:
Берём ногу косули (по этому принципу можно приготовить оленину), тщательно промываем, делаем тонким острым ножом прорез до середины толщины мяса. В прорез на мясе фаршируем зубчиками чеснока. Мясо натираем солью, белым перцем, и тёртым на мелкой тёрке чесноком. Равномерно наносим тонким слоем аджику. Мясо завернуть в фольгу, сделать не менее 3-х слоев, причем следить, чтоб кости не прорвали фольгу. Запечь в духовке при Т-160 градусов, в течение 2-х часов. Проверить шпажкой готовность мяса, если течет красная жидкость, то поставить еще на 20 минут.
После этого надорвать фольгу, и нанести тонкий слой смеси майонеза и красного, молотого перца. Поставить обратно в духовку, поднять Т до 180-190 градусов и запекать ещё в течение 15-20 минут при зрительном контроле до появления выраженного колера.
Готовим соус: Выжать из лайма (лимона) сок, произвольно порубить чеснок и зелень. Все ингредиенты смешать, кроме розового перца, взбить блендером до однородной массы, добавить розовый перец, перемешать. Выложить в соусник.
Оформление: Это блюдо особо оформлять не нужно, так как его будут нарезать на столе. Выложить ногу на листы салата, оформить болгарским перцем, можно еще зеленью и/или ягодами брусники (клюквы).
Эн. ценность мяса косули на 100 гр.: Белки-21,4 жиры - 1,3 углеводы 0, Калорийность - 97 Ккал.
Соуса на 100гр: Белки-25 жиры - 53 углеводы 56, Калорийность - 520 Ккал.

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter