Панеттоне (молочный)

Панеттоне (вариант 2... молочный)

Ингредиенты:
1 ст.л. сухих дрожжей (20 г свежих)
60 мл теплого топленого молока
100 г сливочного масла комнатной температуры
2 больших яйца
4 желтка
200 мл сахарного песка
650-700 г пшеничной муки (12% протеина)
120 мл теплого топленого молока
150 мл изюма
2 ст.л. апельсиновой цедры
100 мл цукатов из цитрусовых
100 мл рома (подойдет также коньяк, настойка или ароматный бальзам)
2 ч.л. натурального ванильного экстракта

для глазури:
1 белок
1/2 ст. сахарной пудры
несколько капель лимонного сока

Способ приготовления:
Замочить изюм и цукаты в роме на двое суток ( чтобы ром полностью впитался.
Растереть дрожжи с 2 ст.л. сахара и развести теплым молоком, тщательно перемешать и дать настояться в течение 10 минут.
Взбить миксером масло с сахаром и ванилью.
Не прекращая взбивать, ввести по одному яйца и желтки и 120 мл теплого топленого молока. Соединить с опарой.
Частями просеивая муку, замесить мягкое эластичное тесто (вымесить в течение 10 минут), сформировать из теста шар.
Смазать миску растопленным сливочным маслом.
Выложить тесто в миску и несколько раз перевернуть его, что бы масло полностью покрыло тесто.
Накрыть миску пленкой и поставить подходить тесто на 6-8 часов. Тесто должно подняться вдвое.
Вынуть изюм и цукаты из рома и обвалять в 1 ст.л. муки.
Вынуть подошедшее тесто из миски, руками сформировать большой прямоугольник (овал) выложить изюм с цукатами, сложить тесто в 3 слоя и тщательно вымесить, что бы сухофрукты равномерно распределились.
Выстелить форму бумагой для выпечки и выложить тесто (я просто смазала кастрюлю сливочным маслом, да, выпекала на этот раз в подходящей кастрюле, так как делала пасхальный Панеттоне).
Накрыть пленкой и дать подняться в течение 30-60 мин.
Разогреть духовку до 210 С. На верхушке Панеттоне сделать крестообразный надрез и положить небольшой кусочек сливочного масла.
Поставить Панеттоне в духовку и выпекать при 210 С 5 минут, затем уменьшить температуру до 185 С и выпекать еще около 35- 40 минут. Готовность проверить сухой палочкой ( мне пришлось добавить еще 20 мин на температуре 160).
Вынуть Панеттоне их формы и остудить на решетке
Остывший Панеттоне полить глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter