Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи

Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи 

Ингредиенты:
Я делала на 1/2 нормы..!!! даю на 1кг готовой продукции с учетом упека....
Мука пшеничная - 375г
Сахарный песок -351г(в общую массу добавила сахар с бурбонской ванилью - 1полную ч.л.)
Желтки - 351г
Белки - 527г
Эссенция-2,3г(не использовала)
Итого:1606,3
Выход - 1кг..
Пергамент -2 листа,противни
2 миксера....
Начинка: у меня конфитюр абрикосовый (подогреть)
Глазировка: ганаш из горького шоколада (шоколад 120 +сливки 70), рисунок - растопленный белый шоколад.

Способ приготовления:
Бисквит Буше отличается от основного бисквита рецептурой т технологией. Тесто на буше готовят более вязким и густым, не растекающимся по бумаге. Процесс пригтовления теста состоит из следующих этапов:
1. Взбиваем желтки с сахаром и ван. сахаром до густой пышной массы без кристаллов сахара и увеличения первоначального обьема в 2раза (4-5 минут)
2.Паралелльно с этим взбиваем белки, до увеличения обьема в 5-7 раз. Взбитые белки надо использовать сразу , так как при стоянии оседают.
3.Во взбитые желтки добавляем просеянную муку, премешиваем в течение 5-8 секунд, затем быстро вводим частями белки и перемешиваем до однородной массы.
4.Отсадка:
Бисквитную маасу загружаем в кондитерский мешок и отсаживаем круги диаметром 6см.
5.Выпекание:
Во избежание оседания отсаженные заготовки немедленно выпекают...температура выпечки 190-200гр 15-30 минут.
6.охлаждение:
Вынимаем из духовки и оставляем на 4-8 часов.

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter