Слоеная "баба" по-австрийски
Слоеная "баба" по-австрийски
Ингредиенты:
Для теста:
300г муки
20г дрожжей
50 мл. теплого молока (я брала 60 мл. кефира)
50гр. сахара
15 гр. ванильного сахара
2 взбитых яйца
10 мл рома
1/2 ч.л. тертой цедры лимона (я не использовала)
75г сливочного масла
Начина 1:
200 гр. сухофруктов (чернослив, курага)
замочить в 3/4 ст. кипятка+40 мл. коньяка
Начинка 2:
15 гр. сливочного масла
40 гр. сахара
1 яичный желток
125 гр. творога
20 гр. крахмала
10 мл. рома
Начинка 3:
100г абрикосового конфитюра
Способ приготовления:
Развести дрожжи в теплом кефире, добавить 1 ст.л. сахара.
муку просеять а миску и сделать в ней углубление, влить дрожжевую смесь, прикрыть миску и оставить на 10-15 мин.
добавить остальной сахар, ванильный сахар, ром, яйца. Месить тесто до гладкости (я слегка помяла тесто левой рукой, т.к. правую порезала и она была на тот момент нерабочей, так что гладкого теста у меня не получилось...)
тесто убрать в теплое место до увеличения массы втрое.
выпекать надо в форме с дырочкой, смазать форму маслом и присыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть (про муку я почему-то проглядела и ничем не присыпала)
у кого (как и у меня)такой формы нет, а "бабы" очень хочется, то можно воспользоваться круглой формой (у меня 21 см) и банкой вместо дырочки. В этом случае банку тоже следует смазать маслом.
приготовить начинку 1:
замочить курагу и чернослив с смеси кипятка и коньяка, полностью остудить и сцедить лишнюю жидкость.
начинка 2: взбить сливочное масло с сахаром, примешать желток, добавить творог, крахмал и ром.
Начинка 3: я использовала крупные кусочки абрикоса из конфитюра.
раскатать тесто в жгут и разделить на 24 части.
Скатать кусочки в шарики, каждый из них раскатать в кружочка. выложить на половину кружочка начинку, смазать края желтком и плотно защипнуть края, чтоб начинка не вытекала.
Все пирожки уложить в форму друг на друга, чередуя начинки.
закрыть форму и дать подойти тесту 1,5-2 часа.
Затем выпекать в духовке нагретой до 200 градусов 10 мин., убавить температуру до 180 градусов, накрыть форму и выпекать 55 мин (я просто выпекала 60 мин. при 180 градусах, и форму я не прикрывала, т.к. этому мешала банка, поэтому моя "баба" такая сильно румяная).
остудить (мы как всегда ели теплым:)) и посыпать сахарной пудрой (я полила глазурью: сахарная пудра+молоко).
последнее фото из оригинала.
угощайтесь!
Фото:
Приятного аппетита!
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
