Pasta alla norma (Паста с баклажанами)

Pasta alla norma (Паста с баклажанами)

Ингредиенты:

900г баклажанов (итальянских)

Соль крупная

Один литр масла растительного для жарки наших баклажанов

Четверть чашки масла из оливок

450 грамм спагетти или ригатони, желательно, все-таки, итальянских

2  зубчика ядреного чеснока (очищенного) примерного среднего по размерам

1.1  килограмма спелых мясистых помидора, или в консервированном виде

соль, приправы, перец, желательно свежеперемолотый

10 листьев базилика крупного размера, как свежих, так и замороженных соленых, если нету свежих

+ 4-6 стол. ложки натертого salata ricotta

Способ приготовления:

Чистим баклажаны, режем кружочками, по толщине они должны быть около сантиметра. Складываем их в кастрюлю, каждый слой пересыпаем крупной солью. Придавливаем любым грузом (по весу около килограмма) и оставляем на полчаса. Начинаем готовить соус. Разогреваем треть чашки масла из оливок в кастрюльке средних размеров, добавляем чеснок и тушим около трех минут. Если мы берем помидоры свежие, то режем их на куски размером что-то около двух сантиметров. Добавляем свежие (консервированные) помидорки в соусницу и тушим 25 минут, иногда перемешиваем деревянной ложкой. Солим и перчим, перекручиваем в мясорубке, складываем в керамику или стекло. (крутите на самом мелком сите).  Получившееся пюре кладем обратно в кастрюльку и варим на маленьком огне ~5 минут. Разогреваем во фритюре масло из оливок вместе с растительным. Промываем баклажаны и промакиваем насухо бумажными полотенцами. Когда масло достигнет температуры 200, бросаем туда наши кусочки баклажанов, ждем золотистого цвета, вылавливаем и выкладываем на бумагу. Кипятим большую кастрюлю воды. Добавляем крупной соли, варим пасту до аль-денте, по времени согласовывая с упаковкой. Разогреваем томатный соус, добавляем листья базилика,  перед этим разрываем их на кусочки. Откидываем пасту на дуршлаг, выкладываем на большое блюдо и поливаем сверху нашим соусом. Встряхиваем тарелку, добавляем куски баклажанов, подаем, посыпав сыром ricotta salata.  

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter