Кухня древнего Рима- Запеченые котлеты (ISICIA OMENTATA)

Кухня древнего Рима- Запеченые котлеты (ISICIA OMENTATA)

Ингредиенты:
500 г рубленого мяса (говядины)
1/2 или 1/3 пшеничного батона
50-70 мл белого вина
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
50 мл Liquamen (Соленый рыбный соус. Вот его приблизительный рецепт: Взять мелкую рыбу или скумбрию, положить в лохань засыпать солью из расчета на 9 частей рыбы 1 часть соли (по объему). Хорошо все размешать. Оставить на ночь. Затем все переложить в глинянный сосуд и поставить на солнце. Выдерживать, периодически помешивая 2 -3 месяца. Некоторые добавляют выдержанное вино в расчете 2 части вина на одну часть рыбы. Что-то похожее есть в Юго-Восточной Азии. Лучшим считается вьетнамский соус Нуок мам.)
или 1/2 чайной ложки соли, растворенной в 50 мл белого вина
горсть кедровых орешек
50 мл кароенума (Кипяченое виноградное сусло. Молодое вино или виноградный сок кипятится до тех пор, пока жидкость не выкипит наполовину.)

Способ приготовления:
Кусочки батона пропитать вином и измельчить мясорубкой с решеткой с крупными отверстиями.
Смешать рубленное мясо с хлебом, добавить специи.
Сформировать небольшие котлетки, смочить кароенумом и выложить сверху орешки.
Готовить в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов 20 минут, затем оставить в остывающей духовке еще на 20-30 минут.

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter