ТОРТ "НАТАША"(суфле вариант "Птичьего молока" 3 торта, одна основа)
ТОРТ "НАТАША"(суфле вариант "Птичьего молока" 3 торта, одна основа)
Ингредиенты:
ТЕСТО:
сахар-40гр
масло слив./маргарин-40гр
яйцо- 1шт
мука-60гр
разрыхлитель-1/6ч.л.
ванилин
СУФЛЕ:
сахар-450гр
вода-270гр
агар-агар-1ч.л. с горкой
масло слив.-200гр
сгущ.молоко-100гр
белки-3шт
лим.кислота-на кончике ножа
ПОКРЫТИЕ:
шоколад черный-160гр
сливки 33%-130гр
Способ приготовления:
1. ТЕСТО:
2. Сахар+маргарин---взбить в пышную белую массу,добавить яйца,перемешать.Всыпать сухую смесь(мука+разрыхлитель+ванилин) и вымесить однородное тесто.Такое тесто не раскатывают,его ровненько размазывают на листе пергамента внутри кольца.Затем проводят ножом по окружности,поднимаем кольцо,получается круг с ровными краями.Выпекаем корж при 200С 7-8 минут.
Суфле
3. Перед тем,как готовить суфле,сделаем некоторые подготовительные работы,потому что во время варки у Вас просто не будет для этого времени!Итак:взбиваем масло со сгущ.молоком в пышную массу и отставляем крем в сторону;отделяем белки в посуду,где будем взбивать суфле,и убираем в холодильник;отвешиваем сахар;растворяем кофе в горячей воде(1-2ст.л.).Это все.
4. Теперь агар-агар замачиваем в ХОЛОДНОЙ воде,размешиваем и ставим на огонь.Когда хорошо закипит,всыпаем сахар,перемешиваем и снова доводим до кипения.Увариваем сироп до пробы "средний шарик"(не буду повторяться,у Рыжей Тигры описано,что это за проба).А практически,чтобы не ошибиться:с момента закипания сиропа варите его 10-12минут и только теперь начинайте взбивать белки с лимонкой в крепкую пену.За то время,пока взбиваются белки,сироп как раз и доварится.То есть варка займет где-то минут 15-17.
5. Далее,не прекращая взбивания,тонкой струйкой вливаем ГОРЯЧИЙ сироп и взбиваем еще 1 минуту(если кто любит более плотное суфле,повзбивайте подольше).Добавляем крем(масло+сгущ.молоко) и перемешиваем венчиком до однородности.НЕ ВЗБИВАЕМ,а именно перемешиваем,иначе суфле может сесть.
6. Работаем ТОЛЬКО ГОРЯЧИМ суфле,остывая,оно очень быстро застывает!
7. Собираем торт.В разъемную форму ставим пленочку,на дно кладем корж,выкладываем суфле.
8. Шоколад растворяем в горячих сливках и вымешиваем до однородной массы.Полностью покрываем торт.
Фото:
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
