Торт "Птичье молоко" на медовом бисквите

Торт "Птичье молоко" на медовом бисквите

Ингредиенты:
БИСКВИТ:
3 яйца;
150 гр. сахарного песка;
200 гр. муки;
1 ч.л. разрыхлителя;
3 ст.л. меда;
50 гр. масла сливочного.
СУФЛЕ:
6 яичных белков;
250 гр. сгущеного молока;
150 гр. сливочного масла;
150 р. сахарного песка;
30 гр. желатина;
1 ч.л. лимонного сока.
глазурь (у меня марципановая).

Способ приготовления:
Для начала приготовим бисквиты. Для этого белки и желтки разделить.
Белки взбить с щепотокой соли до устойчивых пиков. Порциями вводить сахар и продолжать взбивать.
Масло взбить с желтками, добавить мед и снова взбить.
Соединить белковую массу с желтковой. Взбить до однородной консистенции.
Муку просеять с разрыхлителем и соединить с яйчной смесью. Аккуратно перемешать венчиком.
Тесто разделить на 2 равные порции. Каждую порцию выпекать примерно по 15-20 минут при 175'С в смазанной маслом форме. Таким образом у Вас получится два ароматных бисквита.
Бисквитам дать полностью остыть. Обрезать края бисквитов примерно на 3 мм. (корочки не выбрасывать и не есть :)).
Теперь приступим к приготовлению суфле.
Для начала желатин замочить в холодной воду (примерно в 100 мл).
Отделяя белки от желтком проследите, чтобы в белках не оказалась ни капельки желтка - тогда будет проще взбивать их. Перед взбиванием белки лучше убрать в холодильник на некоторое время.
Сахарный песок растворить в 100 мл. кипятка, хорошо перемешать, поставить на небольшой огонь и варить (не помешивая) минут 15. Как только на сахарном сиропе начнут появляться большие, тяжелые пузыри, а сам сироп перестанет быстро стекать с ложки, его пора выключать.
Желатин развести на водяной бане до однородной жижи.
Достать из холодильника белки и хорошо их взбить до устойчивых пиков. Добавить лимонную кислоту и снова немного взбить.
Тоненькой струйкой влить в белки горячий сахарный сироп - взбить.
Затем, так же небольшими порциями, влить теплый желатин - взбить.
В отдельной посуде взбить мягкое масло (не топленое!). Добавить к нему сгущеное молоко и взбивать до однородной массы.
Небольшими порциями вводить сгущеное молоко в белковую смесь. И снова все взбить. И, наконец, суфле готово.
Форму смазать маслом.
На дно флрмы положить бисквит. Залить половиной суфле.
Поставить в холодильник на пол часа для застывания.
Выложить второй бисквит и залить оставшимся суфле. И снова отправить в холодильник.
Оставшийся бисквит размять руками в крошку. Приготовить глазурь. (как бы то ни казалось странным, но мой благоверный терпеть ненавидит шоколад и потому, глазируя тортики, всегда приходится что-то выдумывать).
Застывший торт (примерно через 3 часа) покрыть глазурью, края посыпать крошкой.
Убрать в холодильник еще на час.
Вот и все! Тортик готов! 

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter