Пирожное "ЭЛЬЗАС"

Пирожное " ЭЛЬЗАС"

Ингредиенты:
Фисташковый жоконд
100 гр молотого миндаля
100 гр молотых фисташек
150 сахарной пудры
50 гр муки
6 яиц
5 белков
3 ст.л. сахара
35 масла, растворенного на сковородке

Лимонный сироп
100 гр сахара
100 гр воды
цедра и сок половины лимона

Клюквенное желе
500 гр мороженной клюквы
160 гр сахара
18 гр желатина

Ванильный баварский крем
500 мл сливок
1 ванильный стручок или паста
100 гр сахара
2 желтка
7 гр желатина

Способ приготовления:
Для коржей смешиваем сухие компоненты с яйцами и маслом. Вводим взбибые с сахаром белки.
Выливаем на бумагу для выпечки и выпекаем минут 15 при 180 гр.
Тем временем варим лимонный сироп до растворения сахара.
Для желе пюрируем блендером клюкву с сахаром, Ставим на огонь, чтобы проварилось и добавляем набухший в воде желатин.
Выливаем на лист пергамента и оставляем застывать.

Для крема 250 мл сливок подогреваем с сахаром и ванилью. Добавляем тонкой струйкой в желтки, помешивая, чтобы сравнять температуру, выливаем обратно в кастрюлю и, постоянно помешивая доводим до состояния легкой густоты.
Добавить набухший желатин. . Охлаждать в холодной воде со льдом. Добавить оставшиеся 250 мл. сливок, взбитых в легкую пену
Сборка. Коржи - у меня был один большой лист, который я нарезала полосками. Но количество коржей и форму варьируйте сами. Так коржи пропитываем лимонным сиропом, смазываем кремом, кладем лист клюквенного желе, и чередуем слои. Сверху посыпать можно тертым шоколадом или какао.

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter