Торт "Лето" (Манго-нектариновый чизкейк)

Торт "Лето" (Манго-нектариновый чизкейк)

Ингредиенты:
Мука-250 грамм
Сахар-75 грамм
Мелконатёртая цедра одного лимона
Щепотка соли
Яицо-1
Масло из холодильника-125 грамм
Сыр сливочный типа филадельфии-400 грамм
Греческий йогурт или натуральный сливочный йогурт 10%-ной жирности-400 грамм
Сливки 33%-ной жирности-400 мл
Манго-2 спелых плода
Сахар-150 грамм
Нектарины-3 штуки + 1 для украшения
Желатин-расчитать в зависимости от объёма полученного крема,у меня ушло 16 пластинок
Немногомелкорубленных фисташек и красного пищевого красителя,чтобы украсить (это опционально,по желанию)

Способ приготовления:
Тесто:
На рабочую поверхность насыпать муку
Посереине сделать в муке выемку
В выемку насыпать соль,сахар,натёртую лимоннуй цедру и туда же разбить яйцо
Холодное масло тонко нарезать как-бы хлопьями и выложить по краям мучной горки
Движениями снаружи вовнутрь замесить гладкое песочное тесто
Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут
Разогреть духовку до 200 градусов цельсия
Тесто разделить на 3/4 и 1/4
3/4 Теста раскатать на посыпанной мукой поверхности в круг диамтером 30 см
Разъёмную форму(28 см диаметром) смазать маслом и застелить дно тестом,загнуть края вверх,должен получиться как бы низенький бортик
Наколоть тесто часто вилкой
Выпекать в духовке до золотисто-коричневого цвета,минт 20-25
Корж вынуть из духовки и остудить
Вокруг остывшего коржа поставить кольцо для тортов
Манго цохистить от шкурки,отделить мякоть от косточек
Мякоть манго пюрировать в блендере вместе с сахаром
Полученное пюре перелить в мерную посуду и замерить обьём,чтобы позже правильно расчитать кол-во желатина
Нектарины помыть,обсушить,порезать пополам кажую и убрать косточки
Нектарины порезать мелкими кубиками
Пластинки желатина замочить в холоной воде
Тщательно смешать миксером сливочный сыр,йогурт и пюре манго
Желатин отжать и растворить на водяной бане
Смешать растворённый желатин с тремя ложками крема,затем подмешать к остальному крему
Поставить крем в холоильник
Как только крем начнёт желироваться ,взбить сливки (лучше в металлической миске с круглым дном ,постоявшей часок в морозильнике вместе с палочками от миксера)
В крем добавить нектариновые кубики и взбитые сливки,хорошенько перемешать
Распределить полученный крем внутри кольца поверх коржа,разровнять
Убрать минимум на 3-4 часа в холодильник
С готового торта снять кольцо и украсить
Мой вариант: из отложенной 1/4 теста я вырезала формочкой бабочек,разрезала из пополам и испекла в духовке при 200 градусах до золотистости,получились такие печеньки-полубабочки
В сахарную глазурь (лимонный сок + сахарная пура) обавила немного красного пищевого красителя и раскрасила полученной красной глазурью бабочек
По периметру торта разложила тонкие нектариновые дольки,посыпала их нарубленными фисташками
Печеньки -полубабочки воткнула под углом в поверхность торта,в серединку получившейша бабочки насыпала шоколадную стружку.Таким образом полчились не плоско-лежащие бабочки,а рельефные

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter