Ржаной хлеб на ржаной же закваске
Ржаной хлеб на ржаной же закваске
Ингредиенты:
закваска:
150 г ржаной муки + 150 мл теплой воды размешать до однородности в стеклянной банке (у меня около 2 л), накрыть крышкой (просто накрыть) и оставить на кухне;
на следующий день появляются признаки брожения и пузырение;
на третий день подкормить: 150 г ржаной муки + 150 мл теплой воды размешать и добавить к бродячей закваске;
на четвертый день закваска созрела и ее можно использовать.
хлеб:
400 г закваски
400 г ржаной муки
2 ч.л. соль
2 ст.л. меда или патоки
2 ст.л. растительного масла
140 мл воды
Способ приготовления:
я кормила закваску три раза, т.к. у меня не было к 4-му дню форм для выпечки хлеба, и еще я знаю, что свежая закваска не очень сильная, а по сему в первый хлеб я добавила не 400, а 500 или 600 г закваски (к тому же после 3-х кормежек у меня стало ее слишком много)
дальше все просто:
соединить все указанные ингредиенты либо в чаше комбайна, либо в хлебопечке и месить минут 20;
присыпать сверху мукой (я забыла), затянуть пленкой и в холодильник на сутки;
да! самое главное забыла - ни в коем случае не досыпать муки больше чем указано - чем меньше плотность у ржаного теста, тем лучше оно подойдет (я воды чуть больше налила)
через сутки достать тесто из холодильника, слегка обмять (лучше это сделать силиконовой лопатой) и выложить в смазанную (ые) растительным маслом форму (ы);
накрыть влажным полотенцем и оставить на 3 часа в теплом месте для расстойки (у меня с 8-30 утра до 13-00);
тесто должно увеличиться в 2-3 раза (у меня только в 2, потому и ждала до часу, что надеялась на большее; может к вечеру было бы и в три!?);
в прогретую духовку на нижний уровень ставим противень в который влить стакан воды (для пара!)
первые 15 минут печь при 250 градусах, следующие 40 минут 200-220 градусов
готовый хлеб вытряхнуть из формы и дать остыть минут 30
я не дала ему остыть и разрезала чтобы сфоткать, посмотреть и попробовать на зуб - вкусно!
я еще сверху тмином присыпала
Фото:
Приятного аппетита!
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
