Хлебушек с пивом - [i]испечён по старинному методу французской кухни[/i]

Хлебушек с пивом - испечён по старинному методу французской кухни

Ингредиенты:
Люди, хочу поделиться с вами моим открытием - да! да! я назову это именно Открытием. Я уже не раз тут плакалась, что, мол, не дружу я с дрожжевым тестом (или оно со мной нет?), правда, всю жизнь училась и наконец научилась более-менее сносно печь. Но на все 100% никогда не была довольна... Случайно узнала о пекаре Rachard Bertinet, заинтересовалась его методом - и сразу же купила его 2 книги (хотя они тут не просто дорогие, а до-ро-гу-щи-е!), скажу, не жалею: пекла впервые по рецепту из этой книги... и результат превзошёл все ожидания! Самый настоящий-пренастоящий хлеб получился! Если вы захотите попробовать хлебушек с хрустящей корочкой и пушистым мякишом, который пахнет хлебом и имеет вкус настоящего хлеба, то читайте внимательно весь рецепт и придерживайтесь всех рекомендаций... А я опишу мой эксперимент, судить вам, друзья мои!
Для хлеба необходимы продукты - строго по рецепту: ни больше и ни меньше! - автор рецепта настаивает на строгом соблюдении рецептуры, а также не советует заменять один продукт каким-то другим, похожим...
Опара:
125 г пива комнатной температуры, тёмного
125 г муки (не знаю, как выразиться точно, что-то вроде: "сильной, крепкой" - backstarkes Mehl, отличается здесь и по типам: Type 1050)
5 г свежих дрожжей (только свежих!)
Тесто:
800 г той же муки
5 г свежих дрожжей
500 г воды 15 г соли
Для подсыпки чуток муки и манки

Способ приготовления:
Готовим опару:
Муку и дрожжи перетираем пальцами в крошку.
Добавляем водички и при помощи кондитерского пластикового скребочка размешиваем - посуду накрываем, выдерживаем или
-в тёплом месте от 3 до 5 часов
-или в холодильнике ночь.
Готовая опара "пустит" крупные пузыри...
Все продукты (кроме соли!) перемешать этим скребочком! Тесто будет гладкое, но почти жидкое... Так надо! Это старинный метод французских пекарей! Выскрести его на стол - у Бертинет?а это гранитная плита, а у меня простой деревянный, но гладкий. Тесто липнет - муку не добавлять ни в коем случае!. Теперь работаем с ним, вкладывая в него нашу душу и ласку.
И это делается так: берёте тесто за края и тянете его в стороны, вверх - как бы захватывая воздух - и складываете конвертиком. Месить нежно, легко. До тех пор, пока тесто начнёт отставать от стола, приобретёт шелковистую, упругую структуру. Вначале можно помогать скребочком. Процесс не смогла сфоткать - руки были заняты, а кот не соглашался, он у меня только по мясу и колбасе эксперт, остальное ему п? фигу...
Где-то после 10 мин. работы с тестом вмесить в него соль.
Теперь можно слегка - и очень слегка! - подпылить и сформовать колобок, т.е. края теста собрать и свести в серединку. Перевернуть и положить в чистую посудину и оставить подходить 1 час.
Вышеописанный процесс повторить и снова оставить тесто подходить 1 час.
На слегка подпылённый стол кладём тесто и скребочком делим его на 4 небольшие булки.
Каждую булочку формируем таким образом: колобок слегка придавить в лепёшку, один длинный край загибаем и прижимаем в середине лепёшки, затем второй, а потом складываем это произведение пополами, шовчик прижимаем и кладём швом вниз.
Даём хлебушкам подойти в 2 раза. 1-2 часа.
Тем часом греем печь - желательно до 250-260°. В печь заранее положить или протвени или камень для выпечки (его можно купить, или приспособить для этого чистые красные кирпичи, или черепицу).
Для посадки хлебов Бертинет предлагает использовать деревянную лопатку, посыпанную манкой - это для того, чтоб печь открывалась ненадолго и тепло не уходило. С манки они соскальзывают, как с горочки...
Перед посадкой хлебов на стенки печи желательно побрызгать водичкой... эдак с пульверизатора около 15 "пшиков".
Хлеба сажаем, огонь уменьшаем до 200° - и выпекаем до интенсивного золотисто-коричневатого цвета (около20-25 мин.).

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter