Киршвассер-Крем с карамелизированными персиками
Киршвассер-Крем с карамелизированными персиками
Ингредиенты:
Сливки (33%-ной жирности)-150 мл
Молоко(3,5%-ной жирнсоти)-150 мл
Сахар-80 грамм + 2 столовые ложки для карамели
Киршвассер (известный вишнёвый бренди)-50 мл
Яичные желтки-4
Персики (я брала нектарины,правда)-3
Мука-1 чайная ложка
Стручёк бурбонской ванили-1
По желанию немного молотой корицы
Способ приготовления:
Сливки смешать с молоком
Ванильный стручёк разрезать пополам вдоль и выскрести его содержимое,добавить его к молочно-сливочной смеси
Сам стручёк тоже положить в смесь
Молочно-сливочную смесь нагреть,однако, до кипения не доводить
Яичные желтки взбить с мукой и сахаром в белую кремообразную массу
Из горячей молочно-сливочной смеси удалить стручёк ванили
Продолжая взбивать желтковую смесь,влить в неё тонкой струйкой молочно-сливочную смесь
Полученную смесь поставить на средний огонь и,постоянно(!) мешая довести до густоты
Добавить вишнёвый шнапс (киршвассер),хорошенько перемешать,сам алкоголь из-за температуры крема улетучится,а вот нота от вишнёвого бренди останется
Убрать крем с огня,остудить сначала до комнатной температуры,затем убрать в холодильник
Персики тщательно помыть,обсушить,разрезать каждый пополам и удалить косточку
Большую сковороду а антипригарным покрытием разогреть на большом огне
2 столовые ложки сахара (с горочкой) насыпаь на сковороду и при постоянном мешании расплавить
Подготовленные половинки персиков положить в расплавленный сахар и карамелизировать в течении 5 минут
При этом перевернуть половинки только один раз,чтобы мякоть не порушить
Убрать персики с огня,хорошо остудить
Холодный крем разлить в 6 десертных тарелочек
Поверх крема положить по 2 четвертинки (карамелезированные половинки разрезать пополам) персиков
По желанию посыпать слегка молотой корицей
Фото:
Приятного аппетита!
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
