Тиляпия под шубкой из черемши
Тиляпия под шубкой из черемши
Ингредиенты:
для спаржи
500г спаржи
1ст.л. сливочного масла
1ч.л. соли
1ч.л. сахара
пару веточек эстрагона
для рыбы
700г филе тиляпии
сок лимона
2 пучка черемши (примерно 15 листиков)
2яйца
соль, перец
панировочные сухарики (примерно пол стакана)
для соуса
3 желтка
200г сл. масла
1 лук шалот
4ст.л. белого, сухого вина
4ст.л. воды
сок одного лимона
соль,
белый перец
шпинатная лапша (у меня покупная)
Способ приготовления:
Поставить прогревать духовку на 200 градусов. Помыть и почистить спаржу, самое главное ее правильно почистить. Счищать надо не только один тоненький слой (как у картофеля) а до тех пор, пока не удаляться все твердые волокна. В это время, в духовке, в огнеупорной емкости растопить кусочек (ст.л) сливочного масла. Уложить спаржу (можно и слоями) на масло и посыпать солью и сахаром (я делаю на глаз, примерно полторы щепотки) и положить для аромата немного свежего эстрагона. Накрыть сверху фольгой, подогнув ее немного под спаржу, и убрать в духовку на 40-45 минут.
Филе тиляпии помыть и если надо разрезать пополам. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Черемшу измельчить и смешать с яйцами, перцем, солью и панировочными сухариками (не делайте консистенцию очень густой). Уложить рыбку в форму, сверху панировочную смесь и убрать все это в духовку (на этаж выше спаржи) на 20минут (максимально пол часа, иначе филе расползется).
Теперь можно поставить вариться лапшу и заняться соусом.
Для соуса, масло растопить и поставить остывать. Измельчить лук-шалот и положить его в кастрюльку вместе с вином и водой. Кипятить примерно две минуты, пока не выкипит 2/3 жидкости. Поставить кастрюлю в водяную баню (65градусов максимально) и добавить желтки, взбивать до кремообразной, пенистой массы. Аккуратно, сначала по капельки, потом тоненькой струйкой вмешать растопленное, остывшие масло. Приправить лимонным соком, солью и перцем по вкусу (белый перец идеально подходит к этому соусу, поэтому можно не экономить.
Фото:
Приятного аппетита!
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
