Утка, фаршированная по-царски, к празднику Крещения

Утка, фаршированная по-царски, к празднику Крещения

Ингредиенты:
Утка - вес прибл. 2 кг
Рис отваренный - 2 стакана
Яблоко - 1 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Чернослив- 100 гр
Печень куриная - 500гр.
Коньяк - 50 гр.
Соль, перец, лавровый лист, раст. масло, слив. масло.

Способ приготовления:
Утку натираем изнутри и снаружи солью и перцем (считаем, что она уже хорошо почищена), откладываем.
Рис отвариваем до полуготовности (полуготовность я благополучно пропустила, пока возилась с Иваном).
Лук обжариваем до золотистости.
Пока все это готовится на плите, режем яблоко небольшими кусочками (лучше зеленое, кислых сортов), удаляя семенную часть; режем небольшими кусочками печень, удаляя пленки; и чернослив на 4 части (штуки 4-5 откладываем в сторону).
Перемешиваем рис, лук (если утка нежирная - то с тем маслом, в котором жарился), яблоко, печенку, чернослив. Хорошо вымешиваем, по вкусу солим и перчим, добавляем коньяк, снова вымешиваем. Царская начинка готова.
Фаршируем утку - начинку запихиваем так, чтоб мадам выглядела, как в интересном положении :) . Зашиваем или скалываем зубочистками. У нас на сайте был интересный способ: продеть зубочистки, потом стянуть ниткой, образуя петли вокруг зубочисток; очень удобно - потом их легко выдергиваешь, и нитка отпадает практически сама.
Нафаршированную уточку слегка смазываем теплым сливочным маслом, чтоб шкурочка была нежнее.
На этот раз, по сравнению с рождественским гусем, мне повезло - уточка впихивалась в рукав. Я только предварительно связала ножки. В рукав же положила парочку лавровых листиков и оставшийся чернослив.
На среднем огне в духовке уточка была 2,5 часа. Причем мне удалось половину этого времени печь ее на спине, а половину - повернуть на животик. Потом я снова повернула ее на спинку, аккуратно разрезала пакет и поставила в духовку подрумяниться.
Реально она намного светлее и ярче, чем сфоткал мобильник. Обалденная начинка: говорить и все равно не рассказать. Мясо утки, хотя и жестче, чем у пресловутой курицы, но легко отделяется от кости и даже вроде как сочное.

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter