Торт "Именинный" меренгово-шоколадный, с ягодами и взбитыми сливками

Торт "Именинный" меренгово-шоколадный, с ягодами и взбитыми сливками

Ингредиенты:
1й корж:
3 белка
0,5 стакана сахара
1 стакан грецких орехов
2й корж:
3 белка
0,5 стакана сахара
1 стакан фундука
Для больших меренг:
3 белка
? стакана сахара
Сок лимона – 3-4 капли
Для маленьких меренг:
2 белка
0,5 стакана сахара
Для шоколадной прослойки:
100 г молочного шоколада
100 г горького шоколада ( какао не менее 70%)
150г жирных сливок ( 33-35%)
Масло сливочное – 30г
Ликер шоколадный – 1 ст.л.
Для крема:
Сыр Маскарпоне – 200г
Сливки 33%- 200г
Фундук обжаренный молотый – 0,5 стакана
Для обмазки коржей:
Масло сливочное- 100г
Шоколад горький – 100г
Шоколад молочный – 100г
Для украшения:
Миндаль лепестки
Малина свежая
Ежевика свежая

Способ приготовления:
Рецепт рождался по ходу работы. Запланирован был совсем другой торт, безе, но другой, но по ходу дела планы менялись, мысли скакали, фантазия работала бурно. И вот что получилось.
Для первого коржа смолоть в блендере грецкие орехи. Охлажденные яичные белки взбить в пену, начиная с малой скорости, увеличивая ее по мере укрупнения белков в объеме и постепенно, по 1-2 ст.ложке добавляя сахарный песок, взбивать до того состояния, когда перевернутая кверх кармашками миска не грозит вывалить на голову взбитую массу, а будет стоять насмерть. Минут 7 приблизительно. Аккуратно ввести смолотые грецкие орехи, вымешать.
На листе пергамента нарисовать круг на 2 см меньшего диаметра предполагаемого торта, поскольку при выпечке диаметр увеличится. У меня торт 26 см в диаметре, значит рисуем 24 см.
Выложить белково-ореховую массу в соответствии с нашим чертежом.
Ставим в холодную духовку, корж не должен подниматься, это будет основа. Сушим корж при температуре 100 градусов 1,5 часа.
Для второго коржа также взбиваем белки с постепенным добавлением сахара и всыпаем дробленый фундук. Также аккуратно вымешиваем и повторяем манипуляции с переворачиванием миски, убедившись, что белки крепки, ставим в разогретую до 150 градусов ( этот корж должен подниматься) , и сушим 0,5 часа, затем постепенно снижаем температуру до 120 градусов на 10 минут, затем до 100 и сушим еще минут 40.
Большие и маленькие меренги отличаются лишь размером, но не составом. Взбиваем белки по той же схеме, не добавляя орехов. Отсаживаем корнетиком или шприцем на пергамент лепешечки-розочки-шарики ( маленькие мне нужны были именно типа розочек), у кого что получится и ставим в разогретую до 100 градусов духовку , сушим 1,5 часа.
Для шоколадной прослойки в сотейнике разогреваем сливки ( кипеть НЕ даем), добавляем сливочное масло, разломанный горький и молочный шоколад, Мешаем пока шоколад и масло полностью не растают. Дать остыть. Добавить1 ст.л. ликера ( у меня шоколадный Mozart), хорошо вымешать.
Для крема взбить сливки, добавить маскарпоне и дробленый фундук.
Для шоколадной «обмазки» растопить горький и молочный шоколад, смешать с размягченным сливочным маслом.
Собираем торт. На нижний корж, который тонкий наносим шоколадную прослойку и покрываем половиной крема, накрываем вторым коржом. Снова шоколадная прослойка. Выкладываем по периметру большие меренги. Щедро промазываем кремом.
Бока промазываем шоколадной обмазкой ( я специально не дала ей застыть, чтобы было ощущение некоторой рваности). Это было моей ошибкой ( слава Богу единственной, я не добилась красоты боков). Сверху выкладываем маленькие меренги, в центре устраиваем ягодную полянку из ежевики и малины. В заключении бока обсыпаем пластинками миндаля.
Торт готов. Ставим на ночь в холодильник!

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter