Булочки с марципановой начинкой
Булочки с марципановой начинкой
Ингредиенты:
За эти выходные так много отличных рецептиков, а я тут булочки, понимаешь, пеку. .. Ну, ладно, может кому и пригодится рецептик, пусть не теста, может хоть марципана.
Тесто:
250 г муки
100 мл молока
1 яйцо
65 г масла сливочного
1 ? ст.л. сахара
1 щепотка соли
? ч.л. дрожжей (или свежих 15 гр)
? стручка ванили
Для марципановой начинки:
100 г очищенного миндаля
70 г сахара
50 мл воды
По желанию:
Глазурь для покрытия
Способ приготовления:
Тесто:
За 30 минут до замеса теста достать все продукты, чтоб к началу приготовления они были комнатной температуры.
Из дрожжей, теплого молока (не выше 40°С), щепотки соли, сахара, муки сделать опару.
Выдержать в теплом месте до поднятия шапочки.
В миску просеять муку, сделать углубление, влить опару.
Из стручка ванили извлечь семена. Яйцо слегка перемешать с семенами ванили.
Добавить яйцо в муку, по краю положить кусочками масло, добавить оставшийся сахар.
Замесить тесто. Тесто получается очень приятное, нежное.
Накрыть тесто, миску убрать в теплое место. Дать подняться в 2-раза. Моему тесту в этот раз хватило 30 минут.
В это время приготовить марципан:
К ореху добавить сахар - измельчить блендером, добавить воду, хорошо перемешать (блендером). Поставить на плиту кастрюльку с толстым дном, положить массу, и мешая, прогревать до выпаривания жидкости, т.е. до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок посуды. Все марципан готов. На варку уходит минут 7-10. (Ориентируйтесь на свою плиту, и главное не сожгите марципан.)Достать марципан из кастрюли, положить остывать. Из остывшего марципана для начинки скатать шарики желаемой величины.
Формирование булочек:
Подошедшее тесто хорошо обмять, на присыпанной мукой поверхности, нащипать маленьких шариков. На весах видно – что вес кусочка теста для булочки 44г (были и 42 и 48 г.). Так у меня вышло 11 шт. (рядом колобочки меньшего размера - это марципан).
Поместить каждый шарик марципана в лепешечку из теста и скатать шарик-булочку.
Выложить подготовленные булочки на противень, смазанный маслом. Накрыть, и дать снова подойти еще минут 20.
Выпекать при 175?С 20 минут.
Пожеланию готовые булочки покрыть глазурью.
Фото:
Приятного аппетита!
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
