Булка городская, она же московская, она же французская

Булка городская, она же московская, она же французская

Ингредиенты:
На 3 булки всеом около 250г каждая
Опара:
100г муки
150мл теплой воды
1 пачечка сухих дрожжей (7г)
1 ст.л. сахара
Тесто (добавить к опаре):
400г муки
200мл воды
1 ч.л. соли
25г сливочного масла

Способ приготовления:
Продолжаю ностальгическую выпечку под девизом: „В булочной нашей юности“
Сегодня у меня на столе булка городская – несдобная булка, небольшой батончик с продольным разрезом.
Поискала в интернете, не так уж много рецептов, взяла за основу указанный выше рецепт, рецептуру изменила под домашние условия, так как инградиенты даны в ГОСТовских нормах, а предыдущий опыт с батоном нарезным, показал, малое количество дрожжей не даёт желаемого успеха в домашних условиях, даже при замесе в хлебопечке.
Начинаем с опары. Смешиваем муку, дрожжи, сахар и воду в указанных количествах и ставим в теплое место на 2 часа. Через 2 часа возвращаемся к замесу, я предоставила эту процедуру хлебопечке. В контейнер для замеса налить 200мл воды, всыпать муку, соль, добавить маргарин, и вылить опару. Режим „Тесто“, продолжительность около 2 часов.
Тесто готово и теперь самое главное - сформировать булки. Разделяем тесто на три примерно равные части, каждую часть сложить вдвое и дать отдохнуть. Расправить тесто в овал, край теста завернуть к центру и слегка придавить, так же поступить и с противоположным краем, захлестнув его на первый. Сложив батон по продольной оси, защипываем его как вареник. Переворачиваем булку швом вниз и даем немного отдохнуть, затем переворачиваем швом вверх, ребром руки вдоль шва делаем желобок и складываем булку вдвое по направлению желобка как бы он, этот желобок был осью. Повторяем эту операцию 2-3 раза, пока не получится упругий батончик. Дать расстояться на противне (минут 30), булка должна быть и мягкой и упругой одновременно. Надрезаем булку при помощи лезвия под очень острым углом, (у меня в доме лезвия не оказалось, я делала надрез ножом, поэтому он видимо и не получился таким как надо) т.е. лезвие должно почти горизонтально пройти вдоль по булке, надрез должен быть глубоким.
Ставим булки в нагретую до 230 градусов духовку, вниз под противень, поместить емкость с водой. Выпекать до румяного состояния (ориентируйтесь по вашей духовке), около 20-25 минут. После выпечки дать остыть булкам на решетке.

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter