Чихиртма с кукурузной мукой, винным уксусом и мятой

Чихиртма с кукурузной мукой, винным уксусом и мятой

Ингредиенты:
1.Половинка курицы (лучше домашней) ~ 700-800 г
2.Желтки яичные – 4-5шт.
3.Лук репчатый -1шт.
4.Мука пшеничная или кукурузная- 2ст. лж.
5.Уксус винный белый или
лимонный сок -1,5 ст. лж.
6.Масло сливочное – 20-30 г
7.Зелень петрушки, кинзы (или укроп) - по 10-20 г
8.Мята (у меня сухая) - щепоточка
9.Соль, красный перец – по вкусу
10. Чеснок- ползубчика

Способ приготовления:
Мясо птицы помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить
В процессе варки снять пеночку, под конец посолить
Когда курица будет готова, вынуть, дать остыть ,нарезать порционно (как нравится)
А пока работаем с бульоном:
Лук нарезать очень-очень тоненько (лучше измельчить в блендtре), спасировать на сливочном масле
Добавить муку и хорошенько перемешать,в процессе подливаем полстаканчика бульона
Затем всю эту масло-луково-мучную массу кладем в бульон
Чтобы не было комков, интенсивно работаем венчиком.
Отдельно, в мисочку с желтками подливаем уксус или лим сок и так же венчиком энергично пару минуть перемешиваем.
В кипящий бульон кладем всю зелень,чеснок,перец и выливаем желтки
Важно, при добавлении желтков бульон интенсивно помешивать (лучше венчиком).И тут же (!!!) снять с огня.
Все. Отставляем с огня и даем супчику чуть отдохнуть, прийти в себя….)))
Если увеличиваем вес птицы и,соответственно,воды-увеличиваем и количество желтков.Важно: не пренебрегайте мятой и кислотой-это ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ компоненты!!
Подаем или с гренками , или с белым хлебом.Сметану НЕ добавляем - не портим натуральный изысканный вкус.
А подаем так: кусочки прицы кладем в тарелочку,наливаем суп и посыпаем зеленью (без фанатизма!)

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter