Эскабече из сибаса ( или рыба по-перуански)

Эскабече из сибаса ( или рыба по-перуански)

Ингредиенты:
Сибас ( или дорада, или любая морская рыба с малым количеством костей) - 3шт
Лук красный - 3луковицы
Чеснок - 3 зубчика
Тимьян сухой - щедрая щепотка ( или 2 веточки свежего)
Зира молотая - 1ч.л.
Лук зеленый - неск.перышек
Цедра и сок 1 лимона ( или апельсина)
Вино сухое белое - 1 стакан
Уксус белый винный - 50 мл
Оливки без косточек - 1 банка
Сахар - 1/2 ч.л.
Масло оливковое - 5ст.л.
Мука для панировки
Соль по вкусу
Перец черный свежесмолотый по вкусу

Способ приготовления:
Рыбу очистить, вымыть и обсушить.
Просеять на блюдо муку, присолить, обвалять рыбу со всех сторон мукой и обжарить на оливковом масле на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны. Поскольку у меня рыба была крупная, мне пришлось довести ее до готовности в духовке минут на 15, так как непрожаренную рыбу категорически не приемлю.
Доведенную до кондиции рыбку переложить в глубокую посуду( у меня большой пластиковый лоток)
Лук и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими кольцами, чеснок пластинами. Зеленый лук измельчить, если тимьян свежий оборавать листочки и тоже измельчить. Оливки порезать колечками или пополам если не крупные. Если зира не молотая, то растереть семена в ступке, предварительно обжарив их на сухой сковороде.
Разогреть оливковое масло в сковороде , обжарить лук и чеснок 5 минут.
Добавить тимьян и зиру, цедру лимона ( в оригинале апельсина), готовить 2 минуты.
Влить лимонный сок ( в оригинале апельсиновый), вино и уксус, положить порезанные колечками оливки, приправит сахаром и солью, поперчить. Довести до кипения, готовить 10 минут. Добавить зеленый лук.
Залить рыбу кипящим соусом, дать остыть до комнатной температуры и убрать в холодильник на 7-8 часов.
Достать блюдо из холодильника за час до подачи, оно должно нагреться до комнатной температуры.

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter