Апельсиновая утка со сладким пловом
Апельсиновая утка со сладким пловом
Ингредиенты:
1а утка(1,5-2 кг)
3 апельсина
сахар
соль
черный молотый перец(с белым тоже вкусно)))
вода
400гр риса
по 100гр кураги,чернослива,изюма
5 антоновских яблок
растительное и сливочное масло
Способ приготовления:
Утку по всей тушке равномерно ошпариваем крутым кипятком,даем остыть,ошпариваем так же еще раз и убираем на час в холодильник (эта процедура дает закрыться всем порам на коже!за счет этого утка будет равномерно париться изнутри,а лишний жир вытопится)
отвариваем рис до состояния легкой недоваренности(так сказать аль-денте)
замачиваем сухофрукты в теплой воде на 30-40 мин
яблоки режем дольками(если кожица жесткая,предварительно очищаем)
выжимаем сок из одного апельсина,два других надрезаем крестообразно до половины
в ковшике варим карамельный сироп из 1 стакана сахара,сока одного апельсина и молотого перца(2-3 щепотки),постоянно помешивая,до получения однородной массы (ВНИМАТЕЛЬНО!карамельный сироп варится перед самым укладыванием утки в духовку!он не должен застыть!!!!)
утку натираем изнутри и снаружи солью и специями,помещаем в брюшко 2 апельсина и равномерно обмазываем тушку орячим карамельным сиропом(естественно при помощи ложки)))
утку кладем в форму промазанную рас маслом и отправляем в духовку до момента равномерного покраснения кожи(приблизительно 40 мин.вы заметите как она зарумянится и станет глянцевой)
Еще одна моя хитрость)))Когда я готовлю гуся или утку,то под спинку птицы кладу тонко нарезанные дольки картошки или яблок,чтобы кожица со спинки не пришкварилась к форме
Как только утка зарумянилась,подливаем к ней в форму кипяченой воды(приблизтельно1,5 стакана с 2мя столовыми ложками водки) и продолжаем готовить утку в духовке до выпаривания жидкости,через каждые 10 минут равномерно поливая ее образовашимся соком(у меня ушло пол часа)
вернемя к сладкому плову))) отваренный рис перемешиваем с замоченными сухофруктами(предварительно слив с них воду)
глубокую огнеупорную форму смазываем сливочным маслом и укладываем слоями - слой риса с сухофруктами,слой яблок(присыпаем их сахаром),слой риса и т.д.последний слой риса
проделываем ножиком несколько отверстий в плове до самого дна,в каждое отверстие вкладываем по кусочку сливочного масла,по столовой ложке сахара и заливаем по пол стакана воды
отправляем плов в разогретую духовку на пол часа
этот сладкий фруктовый плов можно использовать и как самостоятельное блюдо,но как гарнир к утке или гусю он особенно хорош!!!!!
Приятного аппетита!
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
