Индейка с кукурузными кнедликами и квашеной капустой

Индейка с кукурузными кнедликами и квашеной капустой

Ингредиенты:
ДЛЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ:
1 большой кочан капусты (3 кг)
1 морковь (100 гр)
Клюква (50 гр)
Красная смородина (50 гр)
3 ст.л. соли
1 д.л. тмина
ДЛЯ ИНДЕЙКИ:
голень индейки 2 шт
оливковое масло (пропорция, равная кол-ву сока ~70мл)
сок 0,5 лимона
сок 0,5 апельсина
цедра с 1 апельсина и 1 лимона
3 зубчика чеснока
1 ч.л. морской соли
1 ч.л. молотого перца
1 ч.л. прованских трав
1 луковица
ДЛЯ КНЕДЛИКОВ:
1 луковица
1,5 ст.л.кукурузного масла
160 гр кукурузной крупы крупного помола
1 зубчик чеснока
2 ст.л. семечек подсолнуха
1 желток
1 ч.л. морской соли
1 ч.л. смеси перцев
1 ч.л. прованских трав
пучок зелени: по 2 веточки: кинза,сельдерей,укроп,петрушка
А ТАКЖЕ:
3 ст.л. картофельного крахмала

Способ приготовления:
Это блюдо я делала 3 дня.
День 1. Приготовить квашеную капусту.
Ягоды разморозить, залить холодной водой и отставить на время
Подготовленную капусту нашинковать в глубокую эмалированную кастрюлю
Морковку помыть, почистить, нарезать тонкими кружками (если тонкая) или полукружиями (если толстая, как у меня)
Капусту и морковку выложить на рабочую поверхность (у меня глубокий противень)
И присыпая по 1 ст.л. соли мешать вразброс и слегка перетирать руками, соединяя ее с морковью, пока не станет выделяться сок. ВАЖНО: сильно руками не давить!
Потом посыпать тмином и 1/3 ягод, и еще раз слегка перетереть, соединяя уже с ягодами.
В подготовленную посуду (у меня эмалированная кастрюля) укладывать слоями: несколько горстей капусты примять руками, горсть ягод, опять капусту примять руками и т.д. (верхний слой капуста).Опять же, утрамбовывая капусту с ягодами, не надо увлекаться, капуста в емкости должна "дышать". Лишнюю жидкость (сок) надо слить.
В емкости для квашения должно быть такое количество капусты, чтобы на нее можно было положить кусок чистой белой ткани (у меня марля), а сверху деревянный кружок (у меня - фарфоровая тарелка) по диаметру емкости, а на него гнет, при этом рассол должен покрывать тарелку или кружок. В качестве гнета можно использовать стеклянную банку с водой.
И оставить при комнатной температуре на несколько дней (2-3). Возьмите себе за правило 2 раза в день проверять капусту: излишнюю пену снимать и острым ножом с длинным лезвием прокалывать в нескольких местах, доставая до дна емкости (для удаления газов).
После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус.
Хранить ее нужно в холодильнике (оптимальная t 0-2 С).
День 2. Проверили капусту, сделали все, что нужно.
Вечер. Маринуем индейку.
С целого лимона и целого апельсина снять цедру, перемешать ее с солью, перцем и приправами.
Чеснок выдавить и положить рядом со смесью цедры и приправ.
Из 0,5 лимона и 0,5 апельсина выжать сок, перемешать соки и оливковое масло в равных пропорциях, и взбить хорошенько венчиком.Продолжая взбивать добавлять по щепотке сначала чеснок, а потом и смесь цедры и приправ.Взбивать до образования однородной смеси.
Голени индейки сполоснуть под проточной водой, если есть волоски - удалить. Промокнуть полотенцем насухо.
С голени спустить кожу вниз (как колготки), сделать шприцем с длинной толстой иглой (или просто толстой иглой) многочисленные проколы по всей ноге насквозь.
Кисточкой обильно промазать маринадом голени, одеть "колготки" - кожу обратно и опять обильно смазать.
Также поступить со второй голышкой.
Вместе с оставшимся маринадом положить голени в пакет и в холодильник на ночь (промариноваться).
День 3. Проверили капусту. Скорее всего она уже готова.
Запекаем индейку.
Уложить голени в подходящую форму для запекания, смазанную 1 ст.л. оливкового масла
Луковицу нарезаем тонкими кольцами и обкладываем голени луком, накрываем фольгой и ставим в разогретую до 160С духовку на 30 минут
Достаем, аккуратно снимаем фольгу, поливаем голени образовавшимся соком и ставим еще на 30 минут.
Опять достаем, снимаем фольгу и ставим допечься еще на 30 минут. Через 15 минут перевернуть голени на другую сторону для равномерности запекания. Общее время 1,5 часа.
Пока голени пекутся делаем кнедлики:
Луковицу очистить, мелко нарезать и спассеровать на кукурузном масле до золотистого цвета.
Добавить к луку кукурузную крупу, быстро перемешать и залить 250 мл воды.
Готовить на среднем огне при помешивании, добавить половину нарезанной зелени, выдавленный чеснок, посолить, поперчить и приправить.
Затем положить туда толченые семечки, желток и еще раз влить 200 мл воды. При постоянном помешивании варить до консистенции крутой каши. Снять кастрюлю с огня и поставить набухать на 1 час.
Вскипятить 1 литр воды, немного подсолить, и влить туда разбавленный крахмал (в небольшом кол-ве холодной воды)
Влажными руками лепить небольшие шарики из каши и варить их в воде с крахмалом около 10 минут.
Подавать можно как гарнир или как самостоятельное блюдо, можно полить соусом (я поливала домашней аджикой)

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter