Рулет с марципановой начинкой или булочковый «обгрейд»
Рулет с марципановой начинкой или булочковый «обгрейд»
Ингредиенты:
Решила сегодня опубликовать плагиат. Собственный. См. рецепт булочки с марципановой начинкой
Тесто:
250 г муки
100 мл молока
1 яйцо
65 г масла сливочного
1 ? ст.л. сахара
1 щепотка соли
? ч.л. дрожжей (или свежих 15 гр)
? стручка ванили
Для марципановой начинки:
100 г очищенного миндаля
70 г сахара
50 мл воды
Для покрытия:
100 - 150 г белого шоколада или кувертира (чем больше шоколада,тем толще слой глазури)
1 ч.л. мятного сиропа
1 ст.л. сливочного масла
Также:
100 мл сливок для взбивания
Для украшения шоколад (фрукты, орехи)
Способ приготовления:
Тесто:
За 30 минут до замеса теста достать все продукты, чтоб к началу приготовления они были комнатной температуры. Из дрожжей, теплого молока (не выше 40°С), щепотки соли, сахара, муки сделать опару. Выдержать в теплом месте до поднятия шапочки. В миску просеять муку, сделать углубление, влить опару. Из стручка ванили извлечь семена. Яйцо слегка перемешать с семенами ванили. Добавить яйцо в муку, по краю положить кусочками масло, добавить оставшийся сахар. Замесить тесто. Накрыть тесто, миску убрать в теплое место. Дать подняться в 2-раза.
Марципан:
К ореху добавить сахар - измельчить блендером, добавить воду, хорошо перемешать (блендером). Поставить на плиту кастрюльку с толстым дном, положить массу, и мешая, прогревать до выпаривания жидкости, т.е. до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок посуды. Все марципан готов. На варку уходит минут 7-10. Достать марципан из кастрюли, положить остывать. Раскатать марципан между слоями пищевой пленки в пласт.
Формирование изделия и выпечка:
Подошедшее тесто хорошо обмять, на присыпанной мукой поверхности. Руками размять тесто в пласт (можно скалкой). Тесто смазать тонким слоем абрикосового джема.
Сверху положить пласт марципана. С помощью коврика свернуть рулетик. Достаточно 3 слоя, чтоб легче пропекся.
Выложить рулет на противень, смазанный маслом. Накрыть, и дать снова подойти еще минут 20-30. Выпекать 25 -30 минут при 175?С. Если в духовке температура будет выше – рулет сверху быстро пригорит. Готовый рулет достать из духовки, на 10 минут оставить в форме, затем выложить остывать на решетку.
Покрытие рулета:
На водяной бане (ВАЖНО вода не должна кипеть) растопить белый шоколад. Кисточкой покрыть рулет тонким слоем растопленного шоколада. Я работала с теплым рулетом (не горячим) было очень легко. К оставшемуся шоколаду добавить масло и сироп, быстро перемешать. У вас получится густая масса (см.фото). Руками или лопаточкой распределить эту массу по рулету. Дать застыть. Остывший рулет украсить сливками и шоколадом. Всё.
Фото:
Приятного аппетита!
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
