Торт "Триколор" под манговым покрытием

Торт "Триколор" под манговым покрытием

Ингредиенты:
Для торта диаметром 24 см:
Белая шоколадная кувертюра или белый шоколад-250 грамм
Сливочное масло(мягкое)-75 грамм
Яйца-5
Сахар-50 грамм
Мука-75 грамм
Очищенный и молотый в муку миндаль-50 грамм
Сливки (32%-ной жирности минимум)-650 мл
Полугорький шоколад (содержание какао от 50 д0 70%)-100 грамм
Желатин-9 пластинок
Молочный шоколад-100 грамм
Яичные желтки-2
Манго-1 очень спелый плод (как альтернатива,-консервированный манго,так как иногда найти спелый очень проблематично,я купила био-манго,мне повезло,хоть и дороже,но того стоит)
Сахарная пудра-2-3 столовые ложки
Лимонный сок-2 столовые ложки
Чёрный шоколад для украшения сверху (опционально,я делала тортик к новому году,захотелось сыметировать тигриную шкурку)

Способ приготовления:
Разогреть дховку до 180 градусов
Тем временем:
Застелить противень бумагой для выпечки
Поставить на противень кольцо для торта,предварительно для надёжности смазанное маслом
100 грамм белого шоколада растопить на водяной бане
Сливочное масло пышно взбить
3 яйца разделить на белки и желтки
Желтки и растопленный белый шоколад подмешать к маслу
Белки взбить с сахаром до твёрдых пиков
Добавить миндаль и муку к шоколадно-масляной смеси
Аккуратно подмешать взбитые белки
Тесто переложить в кольцо,разровнять и выпекать в горячей дховке до золотистости (примерно 12 минут)
Дать коржу остыть прямо в кольце
Корж в колце переложиь на плоское блюдо (тарелку)
Тёмный крем-мусс:
200 мл хорошо охлаждённых сливок взбить (лучше миску,в которой будут взбиваться сливки предварительно подержать в морозильнике,как и палочки от миксера)
Растопить полугорький шоколад на водяной бане
1 пластинку желатина замочить в холодной воде на 5 минут
1 яйцо взбить с 2 столовыми ложками воды в маленькой кастрюльке на водяной бане в пышную пену
В яичной пене растопить предварительно отжатый желатин
Подмешать к яичной пене с желатином растопленный шоколад и убрать с водяной бане кастрюльку
Венчиком подмешать взбитые сливки
Тёмный мусс вылить в кольцо поверх остывшего коржа и убрать на 40 минут в морозильник
Крем-мусс из молочного шоколада:
Всё то же самое,как и с тёмным муссом,только желатина 2 пластинки
Крем-мусс из молочного шоколада налить в кольцо поверх мусса из полугорького шоколада и убрать в морозильник на 30 минут
Белый крем-мусс:
Оставшиеся сливки взбить
Оставшийся белый шоколад растопить на водяной бане
Замочить в холодной воде 3 пластинки желатина
2 желтка взбить в кастрюльке с двумя ложками воды,на водяной бане в пышную пену
Отжать желатин и растворить в яичной пене
Растопленный шоколад добавить к яичной пене с желатином
Убрать кастрюльку с водяной бани
Подмешать взбитые сливки венчиком
Вылить белый шоколадный мусс поверх мусса из молочного шоколада и поставить в морозильник на 30 минут
Манго очистить,мякоть отделить от косточки
Мякоть манго пюрировать в блендере вместе с сахарной пудрой
Пюре маго перелить в мерную ёмкость и отмерить 250 мл
2 пластинки желатина замочить в холодной воде на 5 минут
Нагреть сок лимона,растворить в нём отжатый желатин и смешать с пюре манго
Когда пюре мангп только начнёт желироваться,вылить его в кольцо поверх белого мусса
Убрать торт в холодильник на 2 часа минимум
Я ещё растопила немного чёрного шоколада,налила его в кулёчек из бумаги для выпечки и нарисовала полоски на слое манго,произвольно
Снять с торта кольцо
Приятного чаепития!

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter