ПИЦЦА... просто ПИЦЦА. Минималистическая ПИЦЦА... ПИЦЦА с томатами - моя любимая ПИЦЦА

ПИЦЦА... просто ПИЦЦА. Минималистическая ПИЦЦА... ПИЦЦА с томатами - моя любимая ПИЦЦА

Ингредиенты:
Тесто для ПИЦЦЫ - почти классическое (для протвеня диаметром в 30 см)
Мука пшеничная - 175 - 200 г ( у меня ушло 200 г)
Соль - 1/4 ч.л.
Мёд - 1 неполная чайная ложка
*По рецепту сухие дрожжи - 1 ч.л., так как я пользуюсь свежими (прессованными), то у меня 15 г свежих
Вода (у меня минеральная без газа) - 125 мл
Оливковое масло (непременно хорошего качества) - 1 ст.л.
Кроме того - мука для подсыпки, оливковое масло (2-3 ст.л.) и манка - за неимением таковой дома использовала поленту, то бишь кукурузную крупу
Для НАЧИНКИ
Томаты - у меня красные и жёлтые (в принципе цвет не играет роли, так для красоты... и вообще жёлтые люблю!) - количество зависит от их размера
Соль - по вкусу
Пармезан тёртый - 3-4 ст.л.
Базилик свежий (у меня листочки нескольких сортов, но можно взять один сорт - это не играет роли!) - маленький пучок
Опционно (каждый раз у меня меняется или может вообще отсутствовать) - это:
- Перец горошком, зелёный маринованный вместе с маринадом - 2-3 ч.л.
- Оливки - брала крупные тёмные с косточкой, они ароматнее и сочнее - небольшая горсточка
Всё! - Верьте-не верьте: более ничего...
Вот и всё что нужно для моей любимой пиццы.

Способ приготовления:
САМУЮ ВКУСНУЮ ПИЦЦУ ели мы (то бишь семейство всё) на острове Иския (недалече от Неапеля - по морю эдак прямиком на пароме не дольше часа).
Ой, этот чудный островок... Увидела там (ещё на пароме), как итальянцы в течение всего этого часа, обсуждая новости, пьют чашечку эспрессо, эту чайную ложку кофе, размазанную по дну "напёрстка"... Не знаю, как им удаётся "растягивать это удовольствие" так долго... Особенности национального характера!
Итак, островок был вообще очаровательным - такой поутихший вулкан... Приехали мы в середине марта, турсезон вообще ещё не был открыт! Торчим, как "три тополя на Плющихе": пару семей из Неметчины да пара-тройка бабулек из Австрии. Да уж, кому-то пруха: средина марта, а тут цитрусовые созревают в изобилии, прямо заросли. И развалы целые цитрусовых развозят по улицам тележками, в которые впряжены ослики. Ну и в каждом приличном дворике растут лимоны, в кафе сидишь пренепременно под лимонным деревцем и ждёшь счастья, то бишь когда тебе лимон на башку твою непутёвую шмякнется... тем часом делаешь вид, что пьёшь эспрессо (это в сырой и угрюмой Неметчине пью чёрный кофе и капучино, а тут некомильфо будет! Зачем местное население шокировать? - В Неметчине пьют кофе "ведёрными" чашками... Варварство-с, господа!)
Мы, конечно, сразу же дорвались до бассейна - часами не вылазим.. а как же: солнце, пальмы, вода тёплая (а в Германии дождь!)... Вечером экскурсовод строго-настрого наказывает: не более 15 мин. в бассейне, вода-де немного фонит, никак из недров вулкана... Мы, конечно, и Чернобыль уже пережили в непосредственной близости, вот и тут приготовились после отпуска сразу умереть! Наплещемся от души - а там хоть трава на наших холмиках не расти! И признаки были... ну, что умрём, так сказать, признаки близкой гибели. Еле-еле ужин переживали...
Владелец готеля был же и повар (учился в Германии и страшно этим гордился), изнывал от безделия и изощрялся как мог: готовил ужин из 3 блюд (в том числе потрясающие протёртые супчики!), весь ужин он зорко зацеплялся за нас глазом и не давал послаблений... Следил за нашей реакцией, ждал похвал... Между блюдами давал нам по полчаса времени для пищеварения. А мы? - мы хотели непреодолимо спать! Непреодолимо! И как только давалась отмашка, мы бегом! бегом в прямом смысле добегали до кроватей и заваливались в 19.30 спать на 12 часов сном праведника... Потом оказалось, что мы не одни хотели спать...
Вобщем-то мысли о близкой смерти не сильно угнетали - рядом было столько интересного!
Например, городок Пуццоли (в переводе "вонючий"), в котором и около него воняло нестерпимо тухлыми яйцами в силу неутихшей деятельности вулканов... кстати, родина несравненной Софи Лорен. Вот и задумаешься, в чём же загадка и секрет вечной молодости...
А Неапель! Его красоты! - И как скрашивал их экскурсовод-итальянец в элегантном пальто (а не кургузой курточке! - эти итальянские мачо!)... он всю женскую половину автобуса щедро оделял своим обаянием, не зависимо от возрастных групп и степеней привлекательности или отсутствия оной, обращаясь к существам женского пола не иначе как "BELLA..." Ох уж эти итальянцы...
А достопримечательности самого островка! Ну не буду, естессно, обо всех говорить, и так до пиццы ещё не близко...
Хочу отметить лишь один факт. Вот спросить хочу: а знаете ли вы/ догадываетесь ли, какая самая важная деталь в машине и других любых видах средств механического передвижения (даже тележек с осликами) на Искии?
Кто это сказал? - да, да, верно, это эта штука, которую в детстве все называют "бибикалкой", как то бишь по науке кличут?
Ну что взять с островка? - Кроха, дороги узкие донЕльзя, за малейшим поворотом ничего не видно. Так вот, приближаясь к повороту, нажми на этот "клаксон", воспроизведи звук погромче - и жди ответа! Жди ответного сигнала! - Не поступил - Ехай! Поступил - то тогда водители разъезжаются по своим итальянским правилам...
Ну, думаю, хватит уже об Искии - пора о пицце! - а то никак до неё не доберусь...
Итак, повторюсь - самую вкусную пиццу ели на этой самой Искии. - и это было ДЕЙСТВО! - заходишь в пиццерию, у входа печь, топится дровами... у печи тесто подходит-пузырится. И ты можешь сразу озадачить, какую ты пиццу хочешь - всё зыбко, текуче, всё неопределённо - за ваши деньги любой каприз!
Сразу начинают тесто над головой крутить - ну этот весь цирк...
Садимся за стол - нам под ноги железный кувшин с углями! - Март, а пиццерия каменная, пол каменный, так что, чтоб ножки наши не мёрзли. Первый раз вздрагиваешь... но со временем перестаёшь вздрагивать каждый раз, когда мачо ныряет под стол... и после нескольких попыток тебя уже не посещает мысль, что он тебе вдруг там под столом ногу погладит в присутствии супруга! Правда, нога была в джисовой штанине - броня!
Так - пиццу на стол! (Это были блаженные времена хождения такой денежной единицы как немецкая марка, когда всё было почти даром! - О куда, куда вы удалились, блаженные времена?) - так вот за 5 немецких марок каждый получает пиццу величиной с колесо телеги: тесто божественно - толщина в меру! мягкость/хрусткость в идеальном соотношении! начинки ни добавить ни убавить! Одним словом - PERFETTO!
Ясное дело, что эти пиццы были вне конкуренции. А потом... Перепробовано было... не счесть!
Перешла к тому, чтобы печь самой (не то чтоб часто... мужское население нашего жилища пиццу по-прежнему считает "перЕпичкой" что в переводе с разговорного украинского означает "кусок плохо пропечённого теста", но поскольку он считает себя испытательным полигоном для моих кулинарных изысков, многое пробует, а кое-что и ест! - то не смеет отказаться и даже ест с аппетитом. Он ведь знает, если не дай Бог, моя энергия пойдёт в другом направлении... ой, не случись третьей мировой!). Итак, иногда готовлю, но только мою любимую...
Перепробовала я и то и это - вы знаете, экспериментов я не боюсь! - Остановилас всё же на классическом рецепте теста (или почти классическом!). Не признаю другого теста в пицце, какое бы оно ни было вкусным, чистота жанра должна быть! Для меня тогда это будет пирог... какое бы тесто ни было вкусным - не пицца, а пирог!
А с приготовлением начинки... ну тут отсебятина.
Готова к критике: бросайте предметы - но не острые! ругайте - но ласково! убивайте - но нежно! Итак, я готова: я УЛЫБАЮСЬ...
В результате пришла к этой пицце и люблю её больше всего!

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter