История одного пикника

История одного пикника

Ингредиенты:
на люля-кебаб:
* баранина (мякоть) - 1,5 кг
* курдючное сало - 0,4 кг
* лук репчатый - 0,5 кг
* соль, зира

на шашлык:
* свинина (шейка) - 6 кг
* лук репчатый - 3 кг
* соль, черный перец

на плов (казан 2 л):
* баранина (мякоть) - 0,3 кг
* курдючное сало - 0,1 кг
* рис (лучше красный) - 0,5 кг
* лук репчатый - 0,2 кг
* морковь - 0,2 кг
* чеснок - 3 головки
* растительное масло, соль
* приправа (зира, барбарис, шафран, паприка, черный перец)

Способ приготовления:
Так уж исторически сложилось, что в нашей компании обязанности повара на всех пикниках торжественно возлагаются на меня (даже если это корпоратив на 60 человек). Поэтому, в очередной раз, оставалось лишь уточнить меню. Оригинальностью никто не отличился, поэтому сошлись на плове и шашлыке.
После того, как приехали и разобрали палатки, решили начать с шашлыка. Поскольку у нас далеко не все ценят баранину, шашлык, для основной компании, сделали из свинины. Свинину на шашлык очень трудно испортить; готовится она легко, поэтому ничего лишнего:
перемешиваем соль и черный перец в равных пропорциях в маленкой посуде... соль должна быть крупной...
лук режем кольцами или полукольцами, кому как удобнее...
засыпаем лук смесью соли и перца... и начинаем его перемешивать и, одновременно, сильно мять, чтобы лук дал сок...когда лук станет прозрачным и выделит немного сока, засыпаем его во вместительную посуду...
нарезаем шейку порционными кусочками... немаленькими, чтоб при жарке не высохли раньше времени...
добавляем мясо к луку и хорошо перемешиваем; оставляем на полчаса...
далее как обычно: нанизываем на шампура, чтобы не проворачивались, и между кусочками не было просвета и на уголь... не допускаем открытого огня и время от времени сбрызгиваем минеральной водой...
Для себя и особых ценителей у нас был праздник желудка в виде люля-кебаб (ну очень я его люблю):
баранину очень мелко порубить топориком или большим ножом...
добавить мелко нарезаное курдючное сало...
следом также очень мелко нарезаный лук...
посолить, перетереть зиру (у меня примерно 1 ч.л)...
очень хорошо вымесить фарш, протирая руками...
дальше желательно фарш отбить, минут 15-20, поднимая и бросая его в чашку...
... и в холод... я делал это заранее (фарш у меня ночь стоял в холодильнике)...
далее, берем руками небольшую котлетку, нанизываем на шампур и начинаем равномерно распределять по шампуру, периодически смачивая руку теплой водой... нельзя, чтобы внутри оставался воздух...
затем на сильный жар и... готовится он быстро, главное создать сверху небольшую корочку и очень часто переворачивать... сало необходимо для того, чтобы фарш держался на шампуре в момент нанизывания и подготовки к жарке, а лук даст очень много сока...
В общем, мясо кончилось достаточно быстро, особенно люля, который предназначался узкому кругу, а поедался всеми...
Далее были возлияния под шашлык и просто так, веселье и сон на свежем воздухе, пробуждение, утренние возлияния, веселье на свежем воздухе, катания на "плюшках" и т.д. Когда от всего этого счастья народ подустал, пришло время кормить их снова. Казанчик у меня небольшой, поэтому пришлось все делать на два раза:
делаем под казанчиком сильный огонь, режем не очень большими курдючное сало и кидаем его в раскаленный сухой казан, ждем пока сало подтопится и вытаскиваем его, заливаем масло и калим до синеватого дымка... кидаем очищенную мелкую луковицу и ждем пока она немного прожарится... вытаскиваем и выкидываем...
закидываем мясо и жарим до корочки...
далее нарезаный лук (полукольцами)... жарим до момента, пока лук не санет прозрачным...
кидаем нарезаную соломкой морковь и заливаем водой...
дожидаемся, пока вода закипит, снимаем накипь, засыпаем первую половину соли и приправы (примерно ч.л.) и оставляем кипеть на час...
кидаем чеснок, нечищеной головкой... и засыпаем рис, разравниваем, подливаем немного воды и оставляем кипеть...
когда вода с поверхности выкипит, сделаем дырочки до дна казана тонкой веточкой и ждем до выкипания воды...
далее собираем рис конусом и закрываем крышкой, а огонь под казаном разворошим, чтобы остались только угли... ждем минут 15-20, открываем и перемешиваем... все готово...
После насыщенного событиями дня, все это дело разлетелось очень быстро, сопровождаемой возлияниями и одобрительными возгласами... Что мне, как повару было очень приятно!

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter