Шоколадно-вишнёвые Petit Fours (Пти Фур)

Шоколадно-вишнёвые Petit Fours (Пти Фур)

Ингредиенты:
Для бисквита:
Яйца-4
Сахар-50 грамм
Соль-щепотка
Мука-3 столовые ложки (с горкой)
Крахмал кукурузный-3 столовые ложки
Какао-порошок-2 столовые ложки
Для сиропа:
Вода-50 мл
Сахар коричневый-75 грамм
Вишнёвка (или брэнди,или ром,или коньяк)-2 столовые ложкки
Для глазури:
Сливки(33%)-100 грамм
Сливочное масло-30 грамм
Нежно-горкий шиколад(содержание какао от 60% до 70 %)-150
Сахар-75 грамм
Крем Фреш (или сметана 30%-ной жирности)-40 грамм
Кроме того:
Вишнёвое варенье,а ещё лучше джем-150 грамм примерно
Вишни с косточками из компота (или коктейльные вишенки)-по кол-ву пирожных,у меня вышло 20

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 180 градусов
Противень застелить бумагой для выпечки
Белки отделить от желтков
Желтки взбить с половиной сахара до состояния белой пены,не менее 5-ти минут
Белки взбить со щепоткой соли и с оставшимся сахаром до пышной стабильной пены (если миску с белковой массой перевернуть,белки должны остаться на месте)
В желтковую массу просеять муку,крахмал и какао
Добавить треть белковой пены и хорошо перемешать
Тепарь аккуратными движениями подмешать остальные белки
Тесто выложить на застеленный противень и ровным слоем распределить по поверхности противня,толщиной где-то 8 мм
Выпекать в разогретой духовке минут 10-12
Готовый бисквит перевернуть на подходящее по размеру полотенце,предварительно посыпанное какао-порошком(чтобы бисквит не прилип к полотенцу)
Дать бисквиту остыть,накрыв его полотенцем
Сироп:
Вскипятить воду с сахаром,проварить до полного растворения сахара,добавить вишнёвку (брэнди,коньяк,ром) и сразу убрат с огня
Полученным сироп хорошенько и равномерно побрызгать бисквит
В кастрюльке подогреть вишнёвый джем или варенье,чтобы оно стало жидким
Горячим джемом смазать бисквит,тонком слоем,весь джем не должен на это уйти
Формочкой для вырезания печеней,диаметром 3 см,вырезать из намазанного бисквита кружочки
Для одного Пти Фура сложить три кружочка один на другой,верхний стороной с вареньем вовнутрь,без варенья-наверх
Полученные башенки поставить на решёточки,которую,в свою очередь,поставить над глубоким противнем,застеленным фольгой
Глазурь:
Шоколад и масло порезать маленькими кусочками
Довести сливки до кипения и убрать с огня
Растопить масло и шоколад в сливках,кусочек за кусочком,постоянно помешивая
Дать массе немного остыть
Вскипятить 2 столовые ложки воды с сахаром,добавить крем фреш (или густую сметану) и хорошенько перемешать до однородности
Убрать с огня,подмешать шоколадную смесь
Поставить остывать,пока глазурь не примет несколько вязкую структуру
Вишенки освободить от компота
Оставшийся джем снова нагреть
Каждую вишенку пропустить через горячий джем и положить на решёточку,чтобы стeкли излишки
Полить щедро (где-то по одной хорошей столовой ложке) подготовленные пирожные сверху глазурью
На каждый пти фур посадить глазированную вишенку
Готовым пирожным дать застыть в холодильнике

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter