хлеб...КРАСНЫЙ, ЖЕЛТЫЙ, голубой...выбирай себе любой

хлеб...КРАСНЫЙ, ЖЕЛТЫЙ, голубой...выбирай себе любой

Ингредиенты:
Хлеб "Пурпурный":
мука пшеничная высшего сорта 200 гр,
хлебный микс "Пур Пур" 300 гр,
дрожжи свежие 5 гр,
вода 300 мл ПРИМЕРНО!!!
масло растительное без запаха 1 ст.л.
состав микса "Пур Пур": мука из пурпурной пшеницы, смолотая из цельного зерна без отделения оболочки; закваска; соевый шрот; тыквенное семя; грецкие орехи; сахар; соль; камедь гуара.
Хлеб "Кукурузный":
мука пшеничная высшего сорта 350 гр,
хлебный микс "Кукурузный" 150 гр,
дрожжи свежие 5 гр,
вода 300 мл ПРИМЕРНО!!!
масло льняное 2 ст.л.
состав микса "Кукурузный": Кукурузная мука, подсолнечное семя, сухая закваска, улучшитель (эмульгатор Е472е и лецитин) льняное семя, соль, пряности.

Способ приготовления:
Ну про голубой хлеб я конечно погорячилась - это просто к рифме. А золотой и пурпурный имеем в наличии. Всё началось с того, что Татьяна /т@тьяна/ дала мне наводку - скинула ссылку где у нас в городе торгуют кондитерскими прибамбасами. Приехала я в этот магазин - глаза разбежались от ассортимента и увеличились от цен. Но удержать в руках я себя не смогла - прикупила на пробу "хлебные миксы", уж очень они их расхваливали. Рецептов к ним не было, а дали просто аннотации. Поэтому экспериментировала от души. Но так как стОят они не дешево, то старалась "наверняка" - выбрасывать собакам на помойку очень не хотелось. Состав хлеба и приготовления просты и являются классическими. Делала опарным способом. Принцип замеса одинаков. Не забудьте ПРОСЕЯТЬ МУКУ.
Опара: растереть свежие дрожжи с 50 гр муки, добавить примерно 75 мл чуть теплой воды, упаковать в "барокамеру" (по Ларисиному варианту). Можно добавить щепотку сахара. Дать подойти.
Смешать оставшуюся муку и хлебный микс. Высыпать на опару, налить масло и добавляя по чуть-чуть воды замесить мягкое тесто. Оставить для расстойки в "барокамере". Форму для хлеба выложить пекарской бумагой или обильно смазать растительным маслом. Тесто переложить в форму, слегка обминая, и упаковать в "барокамеру" для повторной расстойки. Выпекать в горячей духовке (250С) с постепенным понижением температуры. Кукурузный я выпекала "влажным" способом, а пурпурный - "сухим".
Я не стала всё подробно расписывать. У наших "хлебных спецов" всё уже разложено "по полочкам".
Кукурузный хлеб поднялся хорошо и не опал при выпечке, а пурпурный поднялся, но при выпечке опал до ровности (по объему всё равно увеличился примерно в два раза). Как я поняла, в хлебопечении самое СЛОЖНОЕ это уловить баланс между количеством муки и жидкости. "По рецепту" не всегда получается, так как это на 100% зависит от качества муки, то есть в каждом конкретном случае ИНДИВИДУАЛЬНО.
Миксы отлично подходят для ХЛЕБОПЕЧКИ. Так сказали продавцы, я еще не пробовала.

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter