Постный борщ с зеленой стручковой фасолью, грибами и баклажанами

Постный борщ с зеленой стручковой фасолью, грибами и баклажанами

Ингредиенты:
На кастрюлю примерно 4-5 литров:
2-3 картошины
1 средний баклажан
1 зеленая паприка
1 большая луковица
1 средняя свекла
1 морковь
Горсть сушеных грибов (альтернатива - консервированные из баночки или свежие шампиньоны)
? вилка капусты
300 г зеленой стручковой фасоли
1 баночка помидоров без шкурки (альтернатива – томатная паста)
Подсолнечное масло
Петрушка, укроп
Соль, перец по вкусу
Сметана для сервировки

Способ приготовления:
Сушеные грибы замочить на ночь.
Все овощи помыть, почистить. С баклажана всю кожицу не снимать, а сделать из него „зебру“.
Налить в кастрюлю чуть больше половины воды. Картошку нарезать кубиками и вместе с замоченными грибами положить в кипящую воду. Бульон немного посолить.
Лук и паприку мелко порезать, свеклу и морковь нарезать соломкой, баклажан разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими пластинками.
Обжарить на подсолнечном масле сначала лук, морковь, паприку и свеклу. Отправить их в кастрюлю к картошке и грибам.
Затем обжарить до золотистого цвета баклажан, залить измельченными помидорами вместе с соком (или разводим томатную пасту), прокипятить пару минут, и снять с огня.
Мелко нашинковать капусту, добавляем ее в бульон, туда же отправляется нарезанная стручковая фасоль. Добавить баклажаны с помидорами к борщу.
Досолить и перчить по вкусу, кому нравится покислее, можно добавить 1-2 ст.л. лимонного сока. Добавить мелко нарезанную зелень, дать покипеть 3-2 минутки. И как говорил один знакомый повар: „Борщ не должен долго кипеть, пусть лучше настоится“, снять его с огня и дать настояться полчасика. Горячий борщ разлить по тарелкам и в тарелку добавить сметану.

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter