Солянка мясная - первая!!!
Солянка мясная - первая!!!
Ингредиенты:
Мясной набор:
Говядина с косточкой -1 часть (например 500-750 г)
Рёбрышки копчёные - столько же
Ветчина (или карбонат), сосиски, языки (у меня копчёные) - по половине (то есть по 250-300 г)
Овощи:
Помидоры - у меня 1 баночка очищенных (400 г)
Перец - 1 шт., у меня зелёный
Огурцы солёные - 3-4 шт.
Лук - 1-2 шт.
Морковь 1-2 шт.
Чеснок - по вкусу
Зелень
Кроме того:
Маслины
Каперсы
Лимон
Томат-паста - 2-3 стол.л.
Сметана
Соль
Перец
И водка!
Способ приготовления:
Небось прочитали и подумали: ага! первая! значится первая среди равных, то бишь вкуснее других солянок! Как же! завлекаловка это была - первая в самом примитивном и пошлом смысле: я её готовила и ела ВПЕРВЫЕ, слышу смех, возгласы недоумения (мол, как так...), и вижу даже покручивание пальцем у виска... Давайте, чего уж там, сама во всём призналась. Да, виновата в смысле обвинения - никогда досель не готовила и не ела! А тут - вот захотелось! Хоть помри! знаете, в украинском языке естъ одно интересное слово "закортыло", что значит вот так захотелось, что вынь и положь... Решила я приготовить её, а потом на семейном совете после дегустации решить: будет это наше любимое блюдо (разумеется после борща - что вы, святое!) или нет…
Поискала рецепты, один как бы глянулся - чуток не подходил: там выход блюда был в 9 литров. Вроде и немного - но враз не осилим, даже под водку нет...
И пришлось импровизировать… рецепт был, конечно, безнадёжно испорчен... Но результат не разочаровал... наверное, потому, что мы никогда настоящей солянки и не ели? Но мой благоверный сказал: бум есть, то бишь, в любимые блюда зачисляем. Я молча подумала: а то! там столько мяса - ещё бы ему не понравилось... теперь ваша очередь вынести свой приговор: готова ко всему... приму все советы и проклятья на мою голову за испоганенное блюдо, которое должно было быть солянка...
Первым делом надо подобрать мясной набор, мне не удалось всё найти, как было указано в оригинальном рецепте, и я остановилась на том, что указано выше... Кусочек говядины на малом количестве раст. масла обжарить с двух сторон до корочки аппетитной. Рёбрышки и язык добавить к говядине и залить водой, дать закипеть - первую воду слить. Залить кипятком и варить 2-3 часа. Где-то в середине варки добавляем лук целиком с кожурой (отрежьте только "попку) и целую морковь. В конце варки солим и перчим по вкусу, можно добавить и лавр... Бульон процеживаем и остужаем. Жир снимаем и - ну, жалко-не жалко! - а выбрасываем! Мясо отделяем от костей и режем на кусочки. Языки очистить, если это необходимо. Это мы на полпути. Знаю, знаю, что долго - а вы что хотели? фастфуд? Вона - в Маке! там и вместо водки колу подадут... "майский день-манины сердца!", а мы готовим блюдо национальной кухни (ой, не бейте, верно! это блюдо уже моей кухни!).
Готовим поджарку... для этого лук чистим и режем мелко. На небольшом количестве раст. масла обжариваем до золотинки. Теперь все овощи - перец, огурцы, помидоры (если надо) - чистим и режем на кубики. Обжариваем с луком. Добавляем порезанныей кусочками маслины. Затем каперсы... Значится так: добавла, это было в рецепте настоятельно рекомендовано - мол, без каперсов эт вам не солянка (между нами, как-то не врублюся я "и шо в этих каперсах?"... тем паче, сумлеваюся я, что раньше в российских деревенских избах, где часто готовили это блюдо, как-то маслины и каперсы горстями добавляли в каждое блюдо, потому как некуда было девать, разве что свиньям скормить... Но не мне туточки трындеть - учусь я. Так что слепо следую рецептуре... Также надо сосиски и ветчину порезать на кусочки.
Собираем всё до кучи. Бульон закипятить. Кладём туда содержимоё сковородки, мясные продукты и провариваем до готовности. Тем часом чеснок рубим, зелень мелко режем - добавляем в готовое блюдо (рекомендовалось добавить сок 1/2 лимона - тут я засумлевалась, ну, ладно, там маслины и каперсы... дело привычное! а вот ещё и лимоны, неужели все 3 продукта единовременно были наиболее популярны в российской глубинке... вот все три враз... вобщем, воздержалася я от лимона, а вы добавьте, чего там - на вкус и цвет!) Блюдо оставляем минут на 10 - проникнуться важностью момента... Прочувствовать!
Я думаю, что главное - водочку! - вы уже остудили… Время разливать по тарелкам (и стаканам): про водку молчу - умного учить, только портить, а вот солянку непременно со сметаной подаём и... ломтиками лимона (так было в рецепте - клянусь! я на них сэкономила, но я разъясняю вам мои действия, но не ограничиваю вас в ваших решениях...)
Что скажете?
Фото:
Приятного аппетита!
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
