БУАЙЯБЕС - уха по-Марсельски

БУАЙЯБЕС - уха по-Марсельски

Ингредиенты:
2 кг морской рыбы. У меня 1 скумбрия, 1 лобан, 2 морских окуня
200 г креветок
Сок 1 лимона
1-2 луковицы
3 свежих помидора
Цедра с половины апельсина
? чайной ложки шафрана (или куркумы)
0,5 стакана белого вина
Соль
Лавровый лист
Перец
Базилик
Петрушка
Оливковое масло

Способ приготовления:
Креветки разделываем сырыми, кладем в морозилку.
Рыбу чистим, потрошим, моем, отрезаем головы и плавники. Разделываем на филе.
Кусочки филе заливаем лимонным соком и оставляем на 30 минут.
Остатки рыбы (головы, хвосты, крылья, ноги и клювы) кладем в кастрюлю, солим и варим бульон.
Лук режем четвертинками колец, обжариваем на сковородке.
Помидоры режем кубиками и вместе с соком добавляем к луку, немного протушиваем.
Процеживаем бульон и возвращаем в исходную кастрюлю. Туда же добавляем лавровый лист, перец, зелень, куркуму или шафран, натираем цедру апельсина. Я положила еще кусочек корочки.
Доводим до кипения и варим на слабом огне 10 минут.
Добавляем филе рыбы (с соком), вино и варим еще 15 минут.
Перед снятием с огня добавляем креветки – как только они всплывут, сразу можно убирать кастрюлю с огня.
Закрываем крышкой и даем настояться минут двадцать.
Подаем с лимончиком.

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter