Морской ангел с мильфеем из овощей ,тунцом и соусом из маракуйи

Морской ангел с мильфеем из овощей ,тунцом и соусом из маракуйи

Ингредиенты:
Для рыбы:
Морской черт -150/170 гр.
Соль –по вкусу
Перец черный молотый -по вкусу
Масло оливковое-30 мл.
Сок лимона-4 мл.
Для соуса из маракуйи:
Пюре маракуйя-100 гр.
Сахарный песок-20 гр.
Соль –по вкусу
Перец черный молотый –по вкусу
Крахмал картофельный-2 гр.
Для мильфея из овощей:
Цукини -50 гр.
Морковь-50 гр.
Картофель-50 гр.
Пармезан-20 гр.
Для дрессинга:
Масло оливковое-30 мл.
Соль –по вкусу
Перец черный молотый –по вкусу
Лук красный-10 гр.
Перец розовый горошком-3 гр.
Лук зеленый-4 гр.
Оригано-1 гр.
Для тунца:
Тунец-50 гр.
Масло оливковое-100 мл.
Соль -по вкусу
Перец черный молотый –по вкусу
Базилик зеленый-5 гр.
Орегано-5 гр.
Тимьян-5 гр.
Чеснок-5 гр.
Сахарный песок-10 гр.
Для украшения:
Кунжут белый-2 гр.
Лук резанец-2 шт.
Базилик зеленый-2 шт.
Укроп-1 шт.

Способ приготовления:
Филе морского черта (ангела) ,солим ,перчим ,взбрызгиваем соком лимона и оставляем на 5-7 минут по мариноваться . Далее филе обжариваем на оливковом масле до готовности.
Соус из маракуии: Пюре из маракуйи ,кладем в сотейник ,добавляем сахарный песок .соль .перец ,доводим до кипения и вводим заранее разведенный крахмал в холодной воде. Перемешиваем до однородной массы до соуса образного состояния .
Мильфей из Овощей: Из моркови .картофеля и цукини вырезаем шарики .отвариваем в под соленной воде до состояния «альденте» (полу готовности). Сыр пармезан натираем на мелкой терке ,насыпаем на лист пергамента в виде прямоугольника и ставим в микроволновую печь на стандартный режим на 1-2 минуты . Далее слегка остужаем пластину и придаем четкую форму прямоугольника обрезая края .
Дрессинг: В миску наливаем оливковое масло ,кладем мелко нарезанный красный лук ,дробленный розовый перец ,мелку нарубленный зеленый лук и сухой орегано ,солим. Перемешиваем дрессинг венчиком ,настаиваем 30-40 минут.
Маринованный тунец: Тунец натираем солью ,далее сахаром ,обжариваем на открытой поверхности по 1 минуте с каждой стороны . Переносим тунец в в оливковое масло с базиликом ,тимьяном ,орегано и чесноком ,перчим. Маринуем тунец 2-3 суток ,периодически
Переворачивая рыбу. Нарезаем тунец на кубики размером 2 на 2 см.
Подача блюда: На тарелку наливаем соус ,сверху кладем разрезанное филе морского черта.
Рядом укладываем овощи (предварительно заправленный дрессиногм ,пластину пармезана ,снова овощи и накрываем 2 пластиной пармезана.
С другой стороны кладем 3 кубика тунца и посыпаем обжаренным белым кунжутом.
Украшаем блюдо луком резанец ,веточкой укропа и зеленым базиликом.

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter