Кимчи

Без квашенной со специями капусты кимчи - острой и одновременно сладкой - совершенно невозможно представить корейскую кухню. Кимчи подходит к любой еде, разве что кроме десертов. Питаясь одной невероятно витаминной кимчи и рисом, можно вполне пережить зиму! Кстати, это не обязательно капуста. Заквасить вместо нее или вместе с ней можно самые разные овощи.

*Начинайте готовить за 1,5 дня до подачи

Ингредиенты:

1 крупный кочан китайской (пекинской) капусты весом примерно 1,2 кг

6 зубчиков чеснока

4 см свежего корня имбиря

100 г соленых анчоусов

1 большая сочная груша

1 средняя луковица

маленький пучок зеленого лука

1 ст. л. рисовой муки

сахар

1-2 ст. л. молотого острого красного перца

крупная соль

6-8 порций

Подготовка: 20 мин.

Приготовление: 30 мин.

Способ приготовления:

1. Очистите капусту от внешних листьев (сохраните их). Разрежьте кочан пополам и замочите в воде на 15-20 мин. Затем выньте из воды, не обсушивая, пересыпьте солью между листьями, положите в большую посудину, долейте воды, накройте внешними листьями, оставьте на 4-6 ч.

2. Просоленную капусту очень тщательно промойте от соли, слегка отожмите и обсушите, 2 ч.

3. Грушу натрите на крупной терке. Чеснок, имбирь и анчоусы измельчите в ступке или бленде ром в пасту, добавьте грушу.

4. Лук нарежьте тонкими полукольцами, зеленый лук - кусочками длиной 5 см. Смешайте оба вида лука в большой миске.

5. Залейте рисовую муку 50 мл кипящей воды, заварите, помешивая. Остудите.

6. Смешайте массу из рисовой муки, красный перец, 1/4 ст. л. соли, сахар и пасту из имбиря, чеснока и анчоусов с грушей. Перемешайте с луком.

7. Затем положите в получившуюся смесь капусту и тщательно, равномерно промажьте ее между листьями. У каждого полукочана оставьте свободными 2 внешних листа.

8. Внутренние листья плотно сложите пополам, чтобы их концы доставали до кочерыжки. Одним из внешних листов оберните получившийся «кокон», вторым листом оберните его с другой стороны.

9. Уложите капусту в контейнер срезом вверх. Закройте уложенные кочаны остававшимися с начала листьями капусты, прижмите, закройте и оставьте при комнатной температуре на 24 ч. Время от времени открывайте и придавливайте руками, чтобы залить капусту выделяющейся жидкостью. Через день кимчи можно есть, а можно оставить в холодильнике ферментироваться еще на 2-3 дня.

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter