Тушеная говядина с перечным соусом

Тушеная говядина с перечным соусом

Ингредиенты:
1-1,2 кг мякоти говядины одним куском
2-3 ст.л. оливкового масла
1/4 корня сельдерея
1 большая морковь
3-4 луковицы шалот
1 ст.л. томатной пасты
200 мл красного сухого вина
Для соуса:
50 г сливочного масла
1 ст.л. муки
1-2 луковицы шалот
400 мл бульона, в котором тушилось мясо
50 мл мл сухого красного вина
1 ст.л зеленого перца горошком консервированого в рассоле (рассол слить)
50 мл сливок
2 веточки розмарина
соль, молотый перец по вкусу

Способ приготовления:
В кастрюле подходящего размера раскалить оливково масло и обжарить кусок говядины со всех сторон до румяной корочки на максимальном огне.
Сельдерей, морковь, и лук почистить и нарезать крупными кусками.
Вынуть обжаренное мясо из кастрюли. Убавить огонь до среднего и обжарить овощи на оставшемся в кастрюле масле до золотистого цвета, добавить к ним ложку томатной пасты и еще немного обжарить.
К обжаренным овощам небольшими порциями вливать вино, помешивать пока вино не выкипит.
Мясо вернуть в кастрюлю к овощам и залить холодной водой на две трети. Довести до кипения, накрыть крышкой и при несильном кипении тушить около двух часов. В процессе тушения, если бульон выкипит, подлить немного воды. На этом этапе к мясу не добавлять никаких специй!!!
Готовность мяса можно определить вилкой, если проколотое вилкой мясо легко снимается с нее, значит мясо готово.
Готовое мясо вынуть из соуса и завернуть его в фольгу, чтобы не остыло до подачи. И заняться приготовлением соуса.
Бульон в котором тушилось мясо, процедить, собрав жидкость в мисочку или кастрюльку (овощи свою службу отслужили и они больше не понадобятся).
В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, всыпать ложку зеленого перца, добавить муку и помешивая обжаривать до интенсивного приятного запаха. Влить вино и постоянно помешивая продолжать еще минутку жарить. Затем небольшими порциями вливать соус от мяса и продолжать постоянно помешивать чтобы соус был равномерным, без комков и не пригорел. Положить в соус веточки розмарина, дать пару минут покипеть и вынуть, розмарин отдаст свой запах и больше не понадобится.
Когда соус закипит, добавить к нему сливки. Дать еще несколько минут покипеть. Соль и молотый перец добавляем по вкусу. Соус готов. Осталось нарезать мясо, разложить по тарелкам (гарниром может быть отварной картофель или картофельное пюре) щедро полить соусом и подать к столу.

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter